土豆对半切，上锅蒸熟，放一会凉后放到保鲜纸上，裹好，用擀面杖擀成土豆泥。
平底锅内倒入少许油，中小火将油热至8成热，倒入土豆泥，撒少许盐，翻炒均匀后出锅，可待稍凉后用保鲜膜将土豆泥裹成团。
蛋白蛋清打好，加入少许淀粉继续搅拌，搅拌均匀后取平底锅倒油，油热后将蛋液在锅中迅速均匀摊开成薄蛋饼，一面煎至略微金黄后翻面，煎至金黄（根据各人喜好可多煎一会，但不要煎太老以免卷不起来）。
不出锅，关小火将土豆团放在蛋饼上摊开，约8～10mm厚，略煎一会直接卷起，卷好后在锅内稍微用铲子压一压，出锅上盘切块，搞定！