白云凤爪

作者： 呤儿

白云凤爪是粤式凉菜，据说是用白云山清泉清洗鸡爪，使之入口更爽脆、清凉而得名。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。

用料

• 鸡爪 10个
• 柠檬 1/4个
• 美人椒 1个
• 葱段 2段
• 生姜 2片
• 食用碱面 少许（1～2克）
• 白醋 50克（浸泡用）
• 料酒 1勺
• 甜酸汁 盐5克、白糖100克、白醋100ml

白云凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲，斩成对半；放入盆中用食用碱面和50克白醋加清水（基本能没过食材）浸泡1小时，随后用清水反复冲洗去除碱水味；

步骤 2

锅中加水（能没过鸡爪），放入葱段、姜片和鸡爪烧开，加料酒去腥；转小火保持水似沸未沸状焖煮12分钟，倒出鸡爪过冷水（冰水）至完全冷却；

步骤 3

柠檬切片；美人椒去蒂；将甜酸汁原料放入锅里煮至完全融合后熄火冷却；准备好干净的容器，倒入甜酸汁、柠檬片、美人椒与鸡爪，泡制5～6小时后食用；吃的时候可以淋上一点麻油。

白云凤爪的小贴士

鸡爪最好选新鲜、大个的为好；用碱面和醋浸泡能使鸡爪更白净；美人椒就是用来做剁椒、吃口不太辣的那种，爱吃辣的可以用朝天椒；泡制鸡爪的时间一定要在5小时以上... 有人质疑甜酸汁里只有醋没有水会不会很酸，试问，为什么要忽略用料里的糖而强调用料外的水呢？醋加糖才是甜酸味，而醋兑水还是酸味，更何况醋加热后会挥发掉部分酸味，如果觉得甜酸味太浓，当然可以加水稀释一下...

菜谱创建时间：2013-10-11 11:51:34