鱼香蒸茄子

作者： 双不二

野兽派川菜之二十八【鱼香蒸茄子】 …… 鱼香茄子是传统家常下饭川菜 随便去哪家川菜馆子 这道菜味道都会带上自己的印记 如果入口一股酸甜味 真是够让人恼火的 恨不得马上把这家店的主厨叫到眼前 训斥一顿 明明就是酸甜茄子 为什么乱写菜单 这种味道凭什么叫鱼香茄子 做菜都不想想什么味道叫鱼香 …… 正宗的鱼香茄子 一般是剖半，打菱形花 以前家里穷，难得吃上肉 才想出这样的办法 用做鱼的调料烹没有啥特殊味道的茄子 假装吃上了鱼 不过茄子被这么一折腾 软糯，鲜香 菜就自然而然传下来了 SO 鱼香味的精髓就是姜蒜+四川豆瓣酱 …… 今天奉上不二版鱼香蒸茄子 依据自己的想法稍作改良 蒸，少油，并保留蔬菜本身的鲜甜 香菜代替葱花 别有一番风味 …… 【我外婆做的香菜清du鲫鱼，相当相当美味呢】

用料

• 茄子
• 肉末
• 香菜
• 姜
• 蒜
• 不二家豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 淀粉
• 鸡粉
• 花椒油(粉)
• 花生油
• 胡椒粉

鱼香蒸茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切条，约5厘米，平铺盘底

步骤 2

肉切碎，有一点肥肉最好

步骤 3

姜末，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，淀粉，鸡粉，花椒油(粉)，胡椒粉，花生油拌入肉中

步骤 4

将肉均匀分散到茄子上，是表面上都得照顾到

步骤 5

再加适量花生油，茄子和油是好朋友

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步骤 6

步骤 6

入锅，蒸約35分钟

步骤 7

最后，在起锅前加生蒜末，香菜，拌匀，开吃吧！

鱼香蒸茄子的小贴士

1.拌肉的时候，注意盐度的把握，生抽，老抽，豆瓣酱都比较咸，如果只考虑到照顾茄子入味，肉末可能就会偏咸，如果把握不好，宁愿少加生抽，起锅前试味，淡了再加味就是了。 2.时间差不多的时候，用筷子戳一下试试，软度是自己喜欢的就ok了。 3.生蒜末和香菜是这道菜提味的关键和灵魂，切记切记

菜谱创建时间：2013-10-04 10:34:18