【雷蒙德的】乡村面包

作者： 阿May又改名儿了

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】 方子出自 BBC Food 可做4个法式面包，方子量大，可减半，或减至1/4制作

用料

• 新鲜酵母（酵头） 5克（或2.5克干酵母）
• 冷水（酵头） 135克
• 高筋面粉（酵头） 100克
• 黑面粉（酵头） 100克
• 水 680ml
• 面包粉 940克
• 黑面粉 130克
• 海盐 15克
• 新鲜酵母 22克

【雷蒙德的】乡村面包的做法步骤

步骤 1

制作酵头：将新鲜酵母放入水中溶解，把其余酵头所需材料混合均匀。逐渐将酵母水倒入面粉中和面

步骤 2

将酵头搅拌至粘稠的状态。

步骤 3

盖上茶巾，室温发酵6-18小时。也可冷藏发酵过夜

步骤 4

酵头发酵好的状态

步骤 5

在酵头中倒入水，搅拌一下备用揉面（注意水可先加入一半，之后视面团干湿程度调整）

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步骤 6

步骤 6

将面包所需的高筋粉、黑面粉混合。加入盐和酵母，注意揉面之前不要使盐和酵母接触。倒入步骤5准备的酵头+水，开始揉面

步骤 7

厨师机开低档，揉面5分钟，如果没有厨师机克用手揉面。之后将厨师机开到中速档，继续揉面5-7分钟，直到面团变得有弹性

步骤 8

将面团整形成球形，盖上保鲜膜，室温发酵1小时至两倍大小

步骤 9

将揉好的面团整形成喜欢得形状（整形手法视频中不详细），发酵30-40分钟

步骤 10

面包表面撒些额外的面粉，割包

步骤 11

烤箱预热250度-270度，在烧热的空烤盘中倒入凉水可立即产生水蒸气。将发酵好的面包放入烤箱中层，烘烤18-20分钟。取出放凉即可

菜谱创建时间：2013-10-04 07:10:40