水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里 用中火加热搅拌 当煮至沸腾的时候 转小火 一次性倒入全部面粉。
快速搅拌 使面粉和水完全混合在一起（可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起 不粘锅以后 再关火 可以把锅从炉子上取下来了
等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了
用两个汤匙直接挖起泡芙面团放在油布上 每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。