牛腩清水洗净, 切3~4厘米左右见方的大块，无需规整。筋膜比较难切，选刀要锋利。浸泡30分钟，多次换水.
葱一棵切段，姜切8片, 其他香料洗净备用
锅内加入清水，加入1/3的葱和一半的姜片，加入料酒，加入洗净的牛腩块，大火烧开后再多煮一会儿。用勺子撇出血沫。
捞出牛肉块，用清水冲洗掉表面浮沫，晾干备用。煮牛肉的水可以滤掉血沫，盛到大碗中，之后炖煮时用，不是必须。
锅内入底油，加入冰糖，小火炒至糖化，颜色变成棕褐色有气泡冒出（炒糖色）。此时迅速加入牛肉块翻炒，可以将火适量调大，小心油溅出！
加入料酒，加入生抽，老抽适量，翻炒上色。
将剩余的葱段，姜片，蒜瓣，八角，花椒，香叶和其余香料装入煲汤袋，封口系紧, 放入锅里。若没有煲汤袋或者调料网盒的，也可以将材料直接入锅，只是吃的时候可能影响口感，需要挑出。
加入清水至没过牛腩。或者若前面留下了煮牛肉的汤，此时加入。煮开.
锅里全部材料倒入高压锅，煮40分钟。(我家的是电子压力锅，80kpa(最高压强)下40分钟，烂熟不老。)不用高压锅的，大火烧开以后小火炖煮至烂熟。加适量盐调味.
青菜牛腩面：面煮熟，捞出过清水，青菜过沸水烫熟。放入碗中。牛腩连汤一起加入碗中。可加入适量面汤稀释牛肉汤。
胡萝卜土豆炖牛腩:胡萝卜、土豆切块，洋葱切块。锅入油，加入洋葱炒香，加入胡萝卜，土豆翻炒。加入煮好的牛腩，牛肉汤，如需要可适量加入清水。炖15分钟至汤汁粘稠，适量加盐调味，出锅。
西红柿炖牛腩: 西红柿洗净去梗切大块，锅底入油，加入西红柿翻炒出汁，加入煮好的牛腩，牛肉汤，适量番茄酱，小炖片刻入味，至汤汁粘稠出锅
1. 牛腩不易烂，曾经在家炖了4个小时才达到自己追求的软烂效果...所以想在饿死之前吃上半筋半肉软嫩酥香的红烧牛腩，还是高压锅最好。没有试验过至少需要多长时间能煮熟，因为印象中牛腩实在是太难烂了，所以多炖一会儿总没错 2. 后加盐是怕长时间炖煮，盐变质致癌什么的...虽然不太懂..