香酥红豆饼

作者： 我开动啦啦

中秋节做月饼自己炒剩下的红豆馅，昨晚突然想吃红豆饼，找遍了下厨房的红豆饼绿豆饼老婆饼都没有满意的配方。于是在下厨房创建了第一个菜谱，饼皮用的是舒浛的蛋黄酥的配方。此配方可做直径6、7厘米的红豆饼8个。

用料

• 中粉（水油皮） 73克
• 水（水油皮） 33克
• 糖（水油皮） 22克
• 猪油（水油皮） 22克
• 中粉（油酥皮） 68克
• 猪油（油酥皮） 34克
• 红豆馅 280克

香酥红豆饼的做法步骤

步骤 1

水油皮制作：面粉加入水、猪油、糖揉匀，包裹保鲜膜静置松弛。

步骤 2

油酥皮制作：面粉加入猪油揉匀，包裹保鲜膜静置松弛。

步骤 3

水油皮和油酥皮静置期间把红豆馅平均分成8份，每份约35克。

步骤 4

静置好的水油皮和油酥皮平均分成八份，搓圆。

步骤 5

取一块水油皮压扁，包入油酥皮，收口向上，擀成牛舌形，用手从一端卷起成圆柱形。依次做完八个。

步骤 6

再将圆柱形面团竖着擀成牛舌形，再卷起。依次做完八个。

步骤 7

把卷好的面团的两端往中间拗，擀开，包入红豆馅，收口朝下，在烤盘上压扁。

步骤 8

表面刷蛋黄液（或蛋液），撒适量白芝麻或黑芝麻。

步骤 9

烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟左右直到表面金黄。

香酥红豆饼的小贴士

1、如没有中粉，可以用高低粉1：1来配。 2、用猪油起酥效果最好，用黄油、植物油也可以，起酥效果差些，可是我没试过。 3、如没有猪油，去菜市场买猪板油回来熬一下，也很简单的。 4、红豆馅不是定量，自己可以增减。我这里35克算是比较多了，对于我来说包起来有点难度。 5、把饼皮擀成牛舌形时，尽量擀长，这样烤出来会更有层次更酥。 6、包入红豆馅时，饼皮尽量擀大些，因为饼皮没什么弹性，不好包。 7、烤好的红豆饼放凉时食用口感最好，酥到掉渣。之后吸潮不酥的话，可以放烤箱180度再烤几分钟食用。

菜谱创建时间：2013-09-26 09:26:16