皮不错,放三天都不硬,奶黄馅用了泳歌的方子,都很好。
皮不错,放三天都不硬,奶黄馅用了泳歌的方子,都很好。
非常优秀的方子,用了很多年了,快手,小朋友也能操作~
一年一度的 打卡
昨天弄了点奶黄和抹茶的冰皮,那么多年没动手,手艺也是有点生疏,差点就失败了……
奶黄糊太稀不成团就平底锅炒一下,小火不停翻炒,不然很容易焦,看差不多就可以关火装起来。
冰皮月饼糊太稀不成团就加粉再蒸,加糯米粉和低粉,比例6:4,搅拌均匀再静置40分钟,一定要静置哦~水开往水里丢一块生萝卜或生土豆之类生的东西,盘子倒扣盖着装冰皮糊的容器,不用盖子是以免盖子有小孔,蒸汽会滴进糊里。上锅蒸25分钟就好。我是自己掂量的用量,后来再加了点熟糯米粉才成团,解救了冰皮。看着自己当年写的菜谱,还那么多人跟着做,也是感慨。
大家记住一定要控制椰汁或者牛奶,还有椰浆和油的份量,加太多容易不凝固。而且不要用旺仔牛奶代替普通纯牛奶,也不要用椰浆代替椰汁,椰浆是稠的,我不小心放错了……
本来不同的面粉吸水性都不一样,再随意换配料,配比也会不一样。祝大家都成功顺利~
一年一度的撸起来
完全按照配方比例出来的皮非常好
一年一度的 继续撸 😋😋
皮是按这个方子做的,很好吃。冷藏保存到第三天的时候皮会变硬,所以,最好是两天内吃完。
一年一度,很成功的方子
惨烈的完事现场(一瞥)ORZ看着诸位的作品再看自己的,突然深刻理解了何谓买家秀和卖家秀的区别😢
#晚餐•2016年9月12日#
不知道为什么很粘手,所以弄了很多糕粉
#晚餐•2016年8月25日#用了一半的量做了几个玩,味道不错,加了可可粉和蓝莓果粉,变色也不错,主要不粘手,好方子,中秋有的做了。
用这个方子很多次啦~