1、主料：猪手500g，莲藕400g 配料：姜片10块 调料：南乳2块，生抽10勺，老抽2勺，酒1勺，小冰糖15粒
莲藕削皮，切成滚刀块，然后放进足量的水里浸泡一会儿。
猪手洗干净，切成块，锅内放足量的水；当水沸腾后，把猪手放进去焯水。在焯水的过程中，水面上会产生很多浮沫，要把把这些浮沫都铲走。当浮沫不再产生后，焯水就完成了，这过程大概5分钟。最后把猪手乘起来，放一边凉着。
拿一个大碗，把所有调料和大概半碗水方进入兑匀，记得把两块南乳都压烂了。
另起一个焖锅（深一点），放较多的水，水滚后，放入莲藕。
同时，在炒锅中放入适量油，把姜片都爆香后，放入焯过水的猪手，中火炒到猪皮稍微有点金黄就可以了。
把刚才调好的汁放进炒锅内，均匀地翻在猪手上，使猪手上色。
大概小火翻滚5分钟后，色也上得差不多了，把炒锅内所有的东西都铲进莲藕的锅里（这时焖锅里的水应该已经翻滚了）。
焖锅的水至少要没过猪手和莲藕，沸腾后小火焖2个小时以上。焖得汁剩得差不多的时候就可以了。
有个砂锅的话可以放在烧热的砂锅中上桌，更见风味。没有的话，就乘在碟子上吧~
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1、我从超市里买的猪手是已经去完毛的，我买了猪手的一半。这家超市还帮我砍猪手，砍得骨头分开了（如果自己砍要很大的力气的，我都怕自己的刀受不了了⊙﹏⊙b汗），但皮还没分开，所以我回家只要切一切就行了。另外，猪手或猪蹄（猪脚）都是可以的。 2、莲藕切了之后一定要泡在足够的水里。一是切完的莲藕不泡在水里会变黑，二是用水去去莲藕洞洞里面的泥。 3、这个菜最重要的是要调好那个味道，南乳的味道很浓郁，又能上色，十分好吃！按着我调料的“配方”，然后给点耐心小火去焖，肯定好吃！猪手焖久了才能软嫩入味呢！ PS：中秋快到了，有什么比得上在家煮一顿好吃的。这是为家人，为爱人，为朋友，也为自己快乐啊！这时候少不了几道“大菜”，所谓“大菜”就是要多花一点时间，平常不多煮，味道丰富，而且吓人一跳的………好吃！ 中秋快乐！祝您幸运！ ======== 本文内容来自微信公众账号：家有怡味。微信ID：veryhaochi。转载请注明出处。 历史文章存放在：http://henhaochi.net 用心学菜，用心做菜，用心为家。