30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella

作者： 悟-128

超市里面的马苏里啦，若是新鲜的大都价格不菲，自己在家做，成本低，又好吃又方便！选择有机原料，更健康！

用料

• 牛奶 4 升
• 凝乳酶 1/4 颗
• 柠檬酸 半勺

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的做法步骤

步骤 1

将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中

步骤 2

将溶解的柠檬酸倒入大锅

步骤 3

将牛奶加入柠檬酸，加热至32度

步骤 4

加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯

步骤 5

熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多

步骤 6

取刀将牛奶跨小块

步骤 7

边搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟

步骤 8

沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒）

步骤 9

将奶酪拉扯成型

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella的小贴士

1. 搅拌要缓慢，否则奶酪容易碎 2. 微波加热以30秒为间隔，宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了！ 3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟，然后用保鲜膜包起来，冷藏可以放一星期，冷冻可以放好几个月。 4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质，可以用来煲汤，也可以在烘焙时代替水，更添奶香！

菜谱创建时间：2013-09-15 04:21:51