月饼闹中秋之转化糖浆

作者： 石头娘

做月饼这个转化糖浆可少不了，其实家里做很简单的，这个糖浆主要是要注意火候，如果家里有烘焙温度计就更好了，108-112度之间就可以关火了哈，做好后要放置一星期就可以做月饼了 做前亲们一定要仔细看后面的注意事项！！！

用料

• 砂糖 400g
• 水 200g
• 柠檬汁或者白醋 47g

月饼闹中秋之转化糖浆的做法步骤

步骤 1

选一口锅底比较厚的锅子，这也是糖浆熬制颜色漂亮的关键，水和砂糖一同放入锅中，中小火熬化

步骤 2

煮至沸腾后加入白醋（忘记买柠檬了，就加了白醋，有条件的要加柠檬味道会不一样，白醋也尽量选纯粮食的）

步骤 3

这一步是关键，加入醋后开最小火不用搅拌了，糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时立即用硅胶刷子蘸水刷锅壁，这是糖浆成功的关键一步，不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒

步骤 4

开锅后熬制30分钟，至糖浆稍有琥珀色浓稠，比普通蜂蜜稍稀的厚度，（凉了以后会稠很多）用勺舀起圆柱形落下，最后有珠状回弹即成，也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可，也可以滴一滴水里看看，不会马上化开

菜谱创建时间：2013-09-13 13:22:28