茄子切条，豆角切切段，瘦肉剁成肉末，蒜拍好切碎。
热锅热油，茄子炸至表面微黄后，豆角炸1分钟捞起。
热锅下油，肉末大火炒散
把蒜、辣椒干倒入锅中炒香
加入50g清水，调味料。
豆角、茄子倒入锅中翻炒，勾芡即可出锅。
在炸茄子时要注意油温的控制，茄子容易吸油，在炸时应尽可能保持高温泡炸。在家用油炸时要注意安全烹饪。因为茄子和豆角都经油炸过，所以在炒时我们要控制下油的量，避免过意油腻影响口感和美观。