卡仕达吐司（冷藏中种法）

作者： 蜜思埃蕾棻

17H冷藏，70%中种法。 中种方子是目前用过最满意哒~

用料

• 中种（A）
• A.高粉（70%） 175G
• A.酵母（2%） 5G
• A.盐 （1%） 2.5G
• A.奶粉（2%） 5G
• A.水 （40%） 100G
• 主面团（B）
• B.高粉 （30%） 75G
• B.鲜酵母 （0.5% ） 1.25g 1.25G（鲜酵母:即溶酵母 3:1）
• B.盐 （1%） 2.5G
• B.砂糖 （10% ） 25G
• B.无盐奶油 17.5G
• 卡仕达酱（C）
• C.高粉 15G
• C.蛋黄 1个
• C.牛奶 65ml
• C.砂糖 20G

卡仕达吐司（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，冰箱冷藏17H以上

步骤 2

中种面团无需回温，从冰箱取出后撕成小块，与主面团材料及卡仕达酱混合，揉至完全

步骤 3

松弛30分钟，切割成三份，滚圆

步骤 4

松弛十分钟，整形，卷成卷后，入土司模

步骤 5

最后发酵1小时，至面团涨至模具8分满，预热烤箱，在面团表面涂甜牛奶

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步骤 6

步骤 6

190度，40分钟，最下层。

步骤 7

出炉后立即脱模，放在烤架上晾凉

菜谱创建时间：2013-09-12 13:05:10