【曼食慢语】香辣牛肉干

作者： Amanda曼达

以前做过一款五香手撕牛肉干，是用烤箱烘干的，成品干燥不油腻，适合用手撕着当吃。而这款牛肉干是另一个风格，麻辣鲜香，油润适口，吃起来停不下嘴，吃完还要舔舔手指才过瘾。刚做好时趁热吃，也能算是一道很开胃的小菜。或是放凉后当零食，下酒，解馋，磨牙，怎么吃都可以。喜欢干香还是麻辣，要选择哪一款，全凭你喜欢。

用料

• 牛肉（beef skirt） 一公斤
• 去皮花生仁 一碗约200g
• 熟白芝麻 小半碗约30g
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 料酒 2大勺
• 生抽 4大勺
• 姜 一大块
• 葱 3根
• 干辣椒 一小把
• 花椒面 2小勺
• 蒜头 2瓣
• 豆瓣酱 2大勺
• 甜面酱 一大勺
• 砂糖 一小勺
• 盐 适量

【曼食慢语】香辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

在锅里放入牛肉和能没过牛肉的清水，再投入八角、香叶、拍破的姜和葱，大火煮开后小火炖煮40分钟

步骤 2

捞出牛肉来凉至不烫手，顺着肌肉纹理撕成牛肉丝

步骤 3

将干辣椒煎成丝待用

步骤 4

另起一锅，锅里不放油，先中小火焙香花生，约5分钟

步骤 5

盛出花生后往锅内放稍多的油，大约是炒菜的3倍量，放撕好的牛肉丝和花椒面，中小火翻炒10分钟至牛肉水分煸干

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步骤 6

步骤 6

下豆瓣酱、蒜头（压成蒜茸）、甜面酱、糖和适量盐翻炒5分钟

步骤 7

下花生和辣椒丝继续翻炒3-5分钟

步骤 8

等材料的水分都被完全煸干后关火，拌入白芝麻即可

【曼食慢语】香辣牛肉干的小贴士

1，煮熟的牛肉尽量撕成比较细的丝，喜欢磨牙的可以稍微粗一点，但是太粗的话吃起来很累 2，要耐心地把材料中的水分都完全煸干，冷却后的花生才会保持酥脆 3，用底面积比较大的炒锅，能尽快炒干水分 4，炒好后平摊在盘子里晾凉，再放入保鲜袋入冰箱保存 5，最好5天内吃完

菜谱创建时间：2013-09-12 07:03:57