酸笋鱼头汤

作者： 安泰桥

福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤” 福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说 而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋 我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长 而酸笋也只可以在夏季才可以制作

用料

• 鱼头
• 酸笋丝
• 软豆腐
• 盐

酸笋鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鱼头一个，酸笋丝

步骤 2

需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了

步骤 3

去掉的部份

步骤 4

去除后的

步骤 5

切好备用

步骤 6

鱼头切好块备用

步骤 7

酸笋丝承出一部份备用

步骤 8

生姜切块备用

步骤 9

豆腐切块备用

步骤 10

锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒

步骤 11

生姜炒干后捞出

步骤 12

酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味

步骤 13

放入刚切好的鱼块翻炒

步骤 14

鱼翻炒出香味

步骤 15

放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味

步骤 16

转入小煲中，小火煲5-10分钟

菜谱创建时间：2013-09-11 21:06:09