茄子洗净去蒂切成块
在茄块上切花（网格状，先没着切没皮的方向切几刀，再横过来将茄皮往下按平，竖着再切几刀，都不要切断茄皮）
将切好的茄子过大油（油一定要多，茄子吸油，油不多都给茄子吃进去了，油多反而茄子熟了后会吐出来）用小火炸
先炸茄皮一面，再翻过来炸透（因为茄皮朝上一会才好出锅，不然容易夹坏）
用筷子一个一个夹出来放在漏勺上沥油
等待沥油时将辣椒和蒜切沫备用，瘦肉也切成肉末（刚炸完茄子的锅里肯定还有很多油，不要浪费，留一点在锅里，多的倒入一个小碗里做别的菜可以用）
制作酱料（肉臊子），先将肉沫下锅炸一下，再下辣椒和蒜沫，用肉油爆香，加少许盐、鸡精生抽翻炒一下，再加入约50ml清水盖上锅盖焖2分钟，然后滴上几滴香油起锅。
沥好油的茄子摆盘，尽量茄皮朝下，以便肉汁渗入
将酱料淋在摆盘的茄子上，香喷喷好看又好吃的红烧茄花就大功告成啦。
茄子炸过后一定要沥油，没有这一步就等着满盘子都是油吧