生炒紫角叶（潺菜）

作者： 朵拉小厨

根据度娘说：紫角叶（广东叫潺菜，因为那粘液滑潺潺）“味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。 紫角叶食用注意：1. 高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。2. 孕妇及脾胃虚寒者慎食。3.适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。”

用料

• 蒜、干辣椒
• 盐，油

生炒紫角叶（潺菜）的做法步骤

步骤 1

紫角叶洗净滤干水备用

步骤 2

蒜头切碎，干辣椒切碎。干辣椒用清水先泡一下，不会因为油温过高而炸黑。

步骤 3

烧锅放油，至7成热，加入蒜碎和泡过的辣椒，煎香后加入紫角叶一同翻炒至菜叶淤青，加盐继续翻炒至菜熟透。注意不要炒过头，否则菜就不脆了，前后翻炒3分钟左右差不多了。

菜谱创建时间：2013-09-07 22:49:43