【终极烹饪课程】慢炖牛小排

作者： 阿May又改名儿了

截图来自【终极烹饪课程】 方子出自 Channel 4 Food: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-cooked-beef-short-ribs-recipe **原菜谱名叫：Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听，“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切，毕竟是用烤箱制作的。

用料

• 牛小排 6块
• 欧芹叶
• 橄榄油
• 大蒜 1整头
• 番茄酱（非番茄沙司） 1汤匙Tbsp
• 红酒 750ml
• 牛肉或鸡肉高汤 1升
• pancetta 非燻制的咸猪肉 150克
• chestnut mushroom （见步骤图） 250克
• 盐
• 黑胡椒

【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法步骤

步骤 1

一整块牛小排，来看下具体的样子

步骤 2

顺着骨头牛小排切成块，每块上带有一块骨头。

步骤 3

用盐和胡椒腌制牛小排

步骤 4

开火加热烤盘，烤盘中倒入些橄榄油，将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深

步骤 5

翻面，让牛肉上色均匀

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步骤 6

步骤 6

取一头大蒜，对半切开

步骤 7

将切面朝下放入烤盘中

步骤 8

烤盘中放入番茄酱，打散番茄酱让其味道充分释放。

步骤 9

倒入红酒，铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分

步骤 10

将红酒汤汁煮沸，接着加热10-15分钟，至烤盘中汤汁减少到一半

步骤 11

加入高汤没过牛小排，再次煮沸

步骤 12

用锡箔纸将烤盘盖上，放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时，烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上

步骤 13

将pancetta咸肉切成小丁，平底锅烧热，将pancetta放入锅中煸炒，逼出咸肉中的油脂。

步骤 14

chestnut mushroom对半切开

步骤 15

将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火，沥干多余的油脂

步骤 16

将慢炖好的牛小排摆盘

步骤 17

将烤盘中的大蒜过筛

步骤 18

可以看到大蒜已经非常软烂了，能够过筛成泥

步骤 19

将烤盘中的汁水也过筛，与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀，可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。

步骤 20

将酱汁浇淋在牛小排上

步骤 21

在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇，撒上切碎的欧芹叶即可。

菜谱创建时间：2013-09-02 06:55:29