将鲈鱼的鱼肉剔下来后去鱼皮鱼骨，鱼肉切丁，先水洗一遍，用白醋浸泡10分钟在水洗一遍
然后加入洋葱丁、甜椒丁、姜丝、些许盐和味精，拌匀即可。
这道菜的关键在于刀工，鱼肉剔下完整平滑不糙，下刀不带任何含糊。