福州狮子头燕丸

作者： 安泰桥

#寻找记忆中的味道#我还记的第一次吃到燕丸，是在父亲带回来的酒包里，那一年，很冷，父亲厂里的一个同事结婚，母亲腿伤不便去，所以就由父亲去了。那时候大人去喝酒，都会带点省下的酒菜回来给家里的孩子，一般都是母亲带回来的酒包比较多，父亲去的时候，很多次都只带回几个鱼丸，所以我们都是期待母亲去喝酒。 没什么希望，我和弟弟早早的就去睡觉了。心里还有点希望父亲可以带多点吃的回来。 半夜。迷迷糊糊中被叫醒，迷糊中看到满满一桌子的菜肴围绕着我们小小的蚊帐。父母笑咪咪的看着我们，小声的说着话，周遭摆满了食物。屋子里充满了食物的香气。 如同童话世界！而红色的汤汁中的这大大的燕丸，吃了多少我不记得了，但母亲总是说，我那天吃了做梦还在说好吃。 终于等到了过年，母亲带着我们，早早的去买回了燕皮，那时候做这个东西是种奢侈，我们看着母亲把肉剁碎，我们看着母亲切燕皮，我们看着母亲搅拌肉馅。我们吞着口水，眼神咕噜噜的转。感觉这个是世界上最美味最好吃的食物。 这就是我最初对燕丸的感觉，对家庭的感觉，从此离不开。 而现在时过境迁，父母已经开始变老，开始唠叨，开始忘记。但是却不忘年年都做燕丸，都还记得这是我们年幼时最爱吃的食物。“这个你最爱吃了”“你小时候可爱吃了”每年他们都亲手做燕丸，甚至做到吃不完，放冰箱里面得还没吃完，又有送上门的。 这个是父母的爱心。 如今我也为人母，也有个小小的人儿眼睛咕噜的盯着我做的燕丸，偶尔还偷偷的吃一个。这时候，脑海里面浮现的是母亲的嗔。母亲的笑，原来，这就是家庭的温暖。这一刻，我温暖在心。 而承载着记忆中母亲亲手刚蒸出来的燕丸，是最珍贵的食物，每每想到这些，心里都暖流阵阵

用料

• 五花肉
• 红萝卜
• 荸荠
• 燕皮
• 番薯粉
• 生抽
• 香油
• 味精
• 糖
• 香醋
• 胡椒粉

福州狮子头燕丸的做法步骤

步骤 1

猪五花用刀切，（我比较喜欢刀切，其实是用绞肉机快） 肉半肥半瘦，不要切太烂 要有点肉感

步骤 2

马蹄，可以切小点

步骤 3

也切点红萝卜 三个比是8:3:1大概是这样，超过太多的话会散掉

步骤 4

燕皮切筷子宽

步骤 5

然后把燕皮喷湿，别太湿，但是要全部地方都湿，我喜欢用干的燕皮做

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步骤 6

步骤 6

盐，味，胡椒粉少许，糖花（指甲那么多）酱油少许做色，味道不要下太重，酱油味道不要太浓。 加入好的番薯粉，

步骤 7

用力望一个方向打，打到有点粘，有点筋，可以加个鸡蛋清，再打，这时候可能会软一点，也没有关系

步骤 8

开始捏丸 手势是这样

步骤 9

然后在刚切好的燕丝上打个滚

步骤 10

然后

步骤 11

好了，放蒸笼蒸10分钟，大火

步骤 12

这玩意好用，建议可以买一个，我这个自己用了好久了，也没坏

步骤 13

建议：蒸笼里面抹点油，不粘锅

步骤 14

同时我们做玻璃卤

步骤 15

生抽，香油 味精，糖花，番薯粉加点水混合

步骤 16

如果这时候你发现有个别的皮是白的也不要担心， 放汤汁里面煮一下就可以，这个时候的燕丸不会破的

菜谱创建时间：2013-08-31 21:20:01