粢饭糕（剩饭版）

作者： 文yimi

#寻找记忆中的味道#在外婆家长大的我小时候很少有机会吃到妈妈做的饭，不过听我外婆说妈妈的手艺是非常棒的。她不但烧得一手可口的家常小菜，兴致好的时候还常常做些精致的中式点心。可外婆又说妈妈是个嘴巴很挑剔的人，小菜隔顿便不再吃了。如果菜吃不完，她会毫不犹豫地倒掉，这让外婆很受不了。 即使这样，在我的记忆里，还是有一块粢饭糕的香气久久萦绕。那是属于妈妈的味道。妈妈将晚间吃不完的饭简单地加工冰入冰箱，第二天早上用油炸过，就成了香喷喷的早餐。明明就是剩饭，天一亮却变成金灿灿的宝物，吃起来脆脆又软软，还带着自然的香味。于是，妈妈不再是外婆口中遥不可及又惹人生气的女子，却变身成可爱的魔法师，为女儿的童年留下了一抹鲜艳的色彩。 其实后来我问过我妈妈，从来不吃剩菜的她为什么会拿剩饭去做粢饭糕。我妈说平时吃的米饭应该要软硬适中，粒粒分明，而做粢饭糕的饭要比平时煮的软烂一点。谁愿意为了一块粢饭糕而去煮一锅烂乎乎的米饭吃呢。所以吃剩的米饭加水再加工就可以了。我听完就觉得我妈妈实在太聪明了！

用料

• 米饭
• 盐
• 小葱（可省略）

粢饭糕（剩饭版）的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

米饭盛入小锅，加适量的水再次加热。（水不要一次加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了。）

步骤 3

用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干，那就继续加水。记住，水要少量多次加。

步骤 4

加入适量的盐和葱末

步骤 5

继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”。（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起）

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步骤 6

步骤 6

方形的容器中铺上保鲜膜

步骤 7

将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。（0度以上！）

步骤 8

第二天早上将盒中米胚倒扣出。

步骤 9

切成你喜欢的合适的大小。

步骤 10

锅中倒入适量油，七八成热时放入米胚。转中火。

步骤 11

炸至两面金黄即可。

粢饭糕（剩饭版）的小贴士

关于菜谱配图： 封面上的粢饭糕是没有放葱的，拍照更好看。菜谱中是放葱的，炸完以后有淡淡的葱香。步骤图中我用了平底锅，是为了拍照方便。其实用我们中式炒锅来炸，颜色会更好看！封面上那两块就是用炒锅炸的。过程图我是宵夜回来躲在外婆家厨房用手机拍的。渣画面，各位谅解！

菜谱创建时间：2013-08-31 12:45:15