红烧肉

作者： 呃，松松

红烧肉是我许久不吃便会想念的一道菜，前不久馋得不行的时候，就 跑去了上海小南国，美味是美味，可惜肉肉太少，便决定自己学着做，网上关于红烧肉的菜谱很多，做法虽然大同 小异，但是推敲起细节来，也称得上千差万别，研究了几个名家的菜谱之后，自己这次试做的结果甚好，自我感觉可以与小南国的味道媲美，特此记录下，以备我以后忘记，也和众位可爱的下厨房吃货同学们分享：

用料

• 五花肉 300G(我家饭一般只是一顿的量)
• 香料（大料 桂皮 小茴 草果 干辣椒 少许
• 姜片 2-3片
• 花椒
• 料酒
• 红烧酱油 生抽
• 糖

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切方块，焯水备用（我家水中放了料酒，花椒和姜片）

步骤 2

炒锅放油，有肉放香料，放肉炒香，关火

步骤 3

高压锅中放油（我用的是菲仕乐的味达维皇室系列，安全可以放心，如果有的同学担心高压锅的安全问题可以换成普通锅，相对时间要延长很多），放糖（我放的是太古的黄金片糖，这个步骤换成白糖或者冰糖应该也是可以），炒糖色

步骤 4

糖色要注意火候，糖色炒好后，倒入另一锅中的肉，放红烧酱油，放生抽炒匀，放热水，没过肉

步骤 5

上盖，2档，上压后20分钟（普通锅的时间我想可能要45-60分钟，之前用过STAUB是35分钟开始关小火，但是还是没有压力锅的20分来的软烂）

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步骤 6

步骤 6

泄压后，将肉及汤倒入炒锅大火收汁液(鸡蛋可在此时放入）

红烧肉的小贴士

1.红烧肉属于本帮菜，一定要浓油赤酱才 来得正宗，因此在做的时候要舍得放酱油，舍得放糖，这就是江浙上海菜的精髓。 2.这也是我第一次用高压锅做红烧肉，比较推荐这个工具，20分钟开锅后，肥肉真的是入口即化了

菜谱创建时间：2013-08-30 17:10:40