猪五花在凉水中浸泡一会儿，约十分钟左右，拿出用厨房纸巾擦干水分。切小块
小土豆去皮、生姜切片
铸铁锅预热，五花肉带皮的一面朝下入锅煎，煎出油，发黄有肉香味。可以多煎一会儿，这样做出的肉不腻。（用炒锅的话，就放底油，烧到七成热，炒出香味。）加生姜、葱白煸炒，郫县豆瓣翻炒，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，放八角、香叶，没过肉的水烧开
烧开后放小土豆入锅同煮，小火慢慢烧40分钟左右即可。（自己可以调整时间）