云南参炖腊排骨

作者： 希南

#寻找记忆中的味道# 云南参俗称“臭参”，属参科多年生落叶纤细藤本植物，是云南高山林区的一种特产植物药,，其根具有特殊臭味，民间作为廉价滋补佳品，和肉、鸡、排骨一起炖，具有补中顺气、生津的功效。---自百度 臭参在云南作为一种特殊蔬菜历史应该是很悠久了，一般在每年秋冬季的集市上，随处可见，大多是高寒山区的彝族在卖，价格也不贵。据说是对身体很好，家里有人失眠，消化不好或者是中医说有点脾胃虚弱，就会炖些来吃。从我小时候开始，妈妈每年至少会做一两次云南参炖肉，我是一听“臭参”这名字，就绝不肯吃的。哪怕其实煮熟了“臭参”并没有什么太多的异味，我还是不肯就范。现在想来，那时候不吃大概还有逆反的情绪在里面，总觉得拒绝了第一次之后，即使发现事情不是那样的，自己也怎么都丢不小小女孩的小面子。妈妈肯定是知道我这种小性子的，所以每次都会在端上桌前单独盛出一碗汤给我，说是没放参煮的肉汤，我倒是愿意相信，也很愿意喝。 其实，印象中我妈并不是很擅长厨艺，我记忆里好像也没有妈妈做的能叫得上名字的拿手菜。但是，不谙厨艺的她却是爱下厨的我爸的好帮手，甚至大后方。对于食材的准备、收集，妈妈很在行也很有耐心，从不嫌麻烦和费时间。每年她大显身手往往是在准备这些干货、酱菜的时候。我们家的储藏室年年都会有晒干的鸡枞菌、干蕨菜；各种花椒、辣椒；腌制白菜包的腐乳、大白菜做的腌菜、去野外一棵棵采来洗干净的麦蓝菜做的腌菜、干蚕豆发酵做豆瓣酱、煮熟了黄豆做的豆豉、磨小麦粉来下的麦酱、胡萝卜和猪小肠做的辣参、七八月做的鸡枞油。。。。等等。 因此我确信，这家里带来的臭参干绝对是我妈做的，在我小时候的记忆中，妈妈几乎每年都会在云南参大量上市的时候多买些回来，仔细的刮去泥土，洗干净，剥了中间的硬芯，切成段晒干，储存着冬天炖猪脚汤、或是排骨汤都很好。上学、工作，让我们离家越来越远，对这些家乡的小众食材思念却不减半分，得到一点半点总是珍之藏之。 前几天睡眠不是太好，请中医诊了脉，说是有些脾胃虚，消化系统违和，要调理一下。就想起母亲交待一定要炖来吃的云南参，还有一并带来的腊排骨。 食疗胜过药物，且炖一锅云南参腊排骨汤吧！不仅是补脾胃，也补一补我的思乡情。 想起了母亲在院子里晾晒干菜的场景，是以为记~

用料

• 腊排骨 1斤
• 云南参（干品） 80克

云南参炖腊排骨的做法步骤

步骤 1

腊排骨洗干净斩断成小块，放汤锅里煮开后10分钟，把汤倒掉。主要是为了去咸味和排骨上没有洗净的灰尘。

步骤 2

云南参（干品）用清水洗干净备用，不用泡发。如果是新鲜的云南参，就刮去表面的泥土，洗干净，切开去掉里面的硬芯，切成段即可。

步骤 3

洗好的腊排骨放炖锅或者汤锅里，加凉水没过排骨还多一些，大火煮开之后和云南参（干品）一起炖煮2小时，即可。这时候汤应该是奶白色，云南参已经软烂了。

菜谱创建时间：2013-08-26 10:37:25