猪蹄剁好洗净，锅里烧开水先过一下水去腥。
锅里放油烧三成热，把生姜、大蒜、花椒下油爆香。
下猪蹄大火翻炒入味，淋适量料酒，酱油上色。
此时在猪蹄里加水以没过猪蹄三分之一为准，丢八角与冰糖与之一起炖。
先大火炖后改文火焖，炖到肉皮熟烂，可以用筷子插一下试试熟烂程度。
最后加入盐、南德、鸡精调味收汁即可出锅，装盘。
把洗干净的香菜和小葱在汤汁里烫一下，放在猪手上面点缀效果。
南德是河南生产的一种调味料，我喜欢用它调味。各超市有售。