太平燕

作者： 安泰桥

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类# 福州风味小吃中，肉燕是最具特色的极品美食 用猪臀肉用木棰敲打成肉泥，然后加番薯粉擀成薄皮，中间包入肉馅，上笼蒸成 与混沌不同，全是肉包肉，型同燕子，故称太平燕，也叫小阳春 街井巷间，肉燕永远不会陌生，各式宴会上都不缺“太平燕” 几百年来，打燕声不绝于福州大街小巷 长不改，宽不改，名不改，质不改 而肉燕的包装也永远停留在民国时期

用料

• 肥肉
• 燕皮
• 葱
• 瘦肉
• 荸荠
• 味精
• 盐
• 白胡椒
• 醋

太平燕的做法步骤

步骤 1

主料：干燕皮切好

步骤 2

用水喷软，喷一点就可以，好的燕皮不怕湿

步骤 3

切肉，肥，瘦一比一，看个人口味

步骤 4

切马蹄，葱白（荸荠。尾力）

步骤 5

切成米

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步骤 6

步骤 6

加入调料： 生抽，味精，胡椒粉，糖花，麻油 倒一起，顺一个方向打

步骤 7

打一会，放入蛋清（有的人放全蛋）

步骤 8

打到起胶就好

步骤 9

然后包一下，（我们吃货包的多） 上笼屉蒸10分钟大火

步骤 10

蒸好了，被偷吃2个

步骤 11

锅里下水煮（有清汤更好

步骤 12

碗里放调料，虾油，味精，胡椒粉，醋

步骤 13

捞出倒一起，大功告成

太平燕的小贴士

我这里介绍的这家肉燕是常年在安泰桥边打燕的一户燕皮世家 现在只接各大酒店定单，无外卖 从未在互联网上卖过 品质优良，堪称极品，口感绝好，肉燕皮干，透，薄，香 无粉感，用水全沾湿透也不破，实在比那些名牌老店好出几条街去

菜谱创建时间：2013-08-22 14:06:40