把琼脂放入凉水中浸泡10分钟左右变软后沥干水分备用
将100ml的水和浸泡好的琼脂放入锅里，小火不断搅拌，待琼脂化开后，再依次倒入杏仁露，牛奶和糖，继续搅拌，小火微开后立即关火
用过滤网将做好的杏仁豆浆过滤后倒入无油无水的容器内（这步是为了口感更加丝滑，如没有过滤网可以省略此步骤）
放凉后放入冰箱冷藏1个小时后即可食用
适量的水加入冰糖融化口即可制作成冰糖水，放入冰箱冷藏后备用
将凝固好的杏仁豆腐切成小块放入碗中
再将冰镇好的冰糖水倒入碗内，再加入适量的糖桂花或水果即可食用
1. 正宗的杏仁豆腐是用南杏仁加水磨成杏仁浆再加入其他配料制作而成的，制作流程比较繁琐，但优点是杏儿味道比较浓。这里为了方便快捷，用杏儿露代替磨制的杏仁浆，缺点是杏仁的味道没有那么浓郁。 2. 琼脂一定要用清水小火化开并不断搅拌，避免糊锅。这里推荐使用琼脂，因为是从海石花提炼出来的纯天然材料，减肥人士也可以经常使用哦。如果没有的话，可以用吉利丁或鱼胶粉（会有少许的腥味），口感会有差异。 3. 制作好的杏仁豆腐里，可以加入糖水和糖桂花，也可以放入适量的水果和蜂蜜调味（根据个人喜好）。