鸭腿冲洗一下,剁成块,清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟,捞出备用。(两步去除鸭肉的腥味)。
芹菜洗净切段,大葱切段,生姜切片,大蒜整粒,干辣椒切段备用。(芹菜特殊的清香,为这道菜加分,最好不要省略呵);土豆去皮切滚刀块备用(土豆用之前再来去皮切块,否则容易变色,或者切好后泡于水中)。
微压炒锅放1勺油烧六成热,放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香。再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味。
放入鸭块中火煸炒2分钟。
加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味(老抽增色、生抽提鲜,郫县豆瓣酱很咸,不用放盐)。
盖上锅盖,调到压力档,听到压力阀有“嗞嗞”的声音后,转成小火,压8分钟(我用的是苏泊尔微压炒锅,压力和普通压力锅可能不太一样,大家请根据自己的锅具适当调整时间)。
开盖,加入土豆拌匀。盖上锅盖,调到压力档,开火,听到压力阀有“嗞嗞”的声音后,转成小火继续压5分钟。
最后开盖,大火收浓汤汁。出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可。
美味快速上桌~~
我用的是苏泊尔微压炒锅,压力和普通压力锅可能不太一样,大家请根据自己的锅具适当调整时间。