黑松露焖鸡

作者： 小宁厨房

餐桌上的钻石-----黑松露 特点：营养丰富，保健养身，口味鲜美。 黑松露，也称块菌，猪拱菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。 味道独特： 其气味独特，难以形容，有人用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。 营养价值： 现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

用料

• 土鸡半只
• 黑松露一颗
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 姜葱
• 生粉

黑松露焖鸡的做法步骤

步骤 1

将土鸡洗净切块。

步骤 2

姜葱洗净切段。

步骤 3

解冻的黑松露切成薄片。

步骤 4

炒锅放油，烧至七成熟，放入姜葱炝锅。爆香之后夹起姜葱。

步骤 5

将切好的土鸡块放炒锅大火爆炒，炒至皮变黄时洒点料酒。

步骤 6

鸡块炒至鸡皮微焦时加入一茶匙盐，两茶匙酱油。

步骤 7

炒到鸡块焦黄入味时加入黑松露片继续翻炒几下，最后用生粉水勾个薄芡，加进锅里炒匀，即可出锅。

步骤 8

哇，香喷喷，焦黄油亮的黑松露焖鸡上菜咯！

步骤 9

干的松露：完全成熟，黑色心。外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。

步骤 10

冰冻黑松露。冰冻后黑松露，纹理相对较浅，或消失。

黑松露焖鸡的小贴士

这道菜最好选用好一点的土鸡，这样做出来的鸡肉才好吃，不会显得柴。黑松露有新鲜的，速冻的，还有干片，可以在较大的市场买到，或者上网买。这是淘宝上的价格，可供参考。 3-4厘米冰冻黑松露 472元/斤 4-5厘米冰冻黑松露 512元/斤 5-7厘米冰冻黑松露 600元/斤 每次用一颗黑松露大概成本在30块钱左右。好一点的土鸡500克大概20块左右。用这种平民的价格价格自己动手，完全可以吃到在饭店要上百的料理。

菜谱创建时间：2013-08-11 18:38:59