黄瓜、胡萝卜切方片，虾仁背部划一刀，并挑出虾线；
鸡蛋打散，锅中加少许油，炒熟鸡蛋；
锅中加少量油，放入葱花炒香，再加入胡萝卜、黄瓜、虾仁，翻炒一下，加入适量水，继续翻炒；
炒到差不多熟了，加入鸡蛋，盐，味精，翻炒至味道均匀即可出锅。