土豆去皮切块，姜切片，葱切段。
锅里放入葱、姜、大料，把鸡块焯一下水。（冷水入锅焯水）
焯好水的鸡块捞出备用。
锅里倒油烧热，土豆倒进去煎一下，盛出备用。
锅里倒油烧热，鸡块倒进去翻炒至鸡块微黄
把葱、姜、辣椒、大料和大蒜放进去，加一勺白糖，半勺五香粉翻炒均匀。（吃饭的小勺就可以）
把土豆倒进去翻炒，加入一铲子老抽，使土豆和鸡块翻炒均匀上色。
加入两碗水，没过鸡块和土豆，加入盐，盖锅盖大火煮开，小火炖，收干汤汁即可。
焯水分成冷水焯、沸水焯两种 冷水焯适用于肉类原料，沸水焯水适用于蔬菜原料。