胡萝卜、柿子椒、火腿切丁，葱切成花，鸡蛋打散。
锅烧热，加入少量油，
下鸡蛋液，翻炒成型后加入火腿丁。火腿的颜色稍稍发生改变后，关火，盛出，放入一个碗内候用。
开火加入油，放入葱花和虾皮，翻炒，闻到葱香后，下入胡萝卜。
反复翻炒胡萝卜，下火腿和鸡蛋，翻炒几下后加入隔夜饭，翻炒几下，转小火，盖上锅盖，焖上几分钟。
开锅盖，加如少许生抽和盐，翻炒后加入柿子椒，再翻炒几分钟，出锅。
1、所有菜和调料的用料均未标注，可以按照自己口味选择。 2、虾皮是本道菜的与众不同之处，一定要炒出香味。 3、柿子椒一定要最后下锅，翻炒时间过久会变色。