香菇切片，红萝卜、青瓜切丝，韭黄切段，瘦肉用油、盐、生抽腌半小时，备用；
米粉放入开水中煮2-3分钟灼熟，放入凉水中浸泡；
生抽、蚝油、白糖混合搅拌均匀；
油锅烧热，放入稍微多点的生油大火至熟；
一半熟油盛出备用；
鸡蛋发成液状后倒入锅中，小火煎熟；
鸡蛋饼盛出，切成鸡蛋丝；
把瘦肉炒熟，盛出；
加油，爆香姜蒜片，把青瓜丝、香菇、萝卜丝、韭黄放入锅中，中火煮至8成熟；
倒入一半调好的酱汁，翻炒煮熟；
把菜移到锅的四周，中间留一圆圈位，放入过冷后的米粉，倒入熟油以及剩余一半调好的酱汁，用两双筷子捞匀，再加入备好的瘦肉及鸡蛋丝，搅拌均匀，即可
1.米粉过冷河及炒时加入少量熟油，避免口感过干。