虾去头壳，去虾线，放进碗里。
大蒜用压蒜器压成蒜蓉，放入装虾的碗里，再倒入料酒、胡椒粉、盐腌制半小时左右。
番茄酱和糖倒入碗里，加适量开水搅匀。
起锅热油，倒入虾仁，中火微煎至两面变色。
倒入茄汁，大火煮开后转中火炒匀，收汁即可上碟。