因为雪菜比较咸，所以在做菜之前先用水浸泡半小时。干辣椒从中间切开。处理好的雪菜切碎。凉粉切块，不要太小，容易碎。
热锅入适量油，干辣椒下锅炸出香味。雪菜入锅，翻炒两三分钟。
下凉粉，此时翻炒要注意，尽量不要把凉粉炒碎。待到凉粉起黏时，出锅即可。