牛排买回来后，用厨纸吸干表面水分。然后摸上一层细盐，再抹上一层黄油。
洒上一层黑胡椒粉。
千万不要放任何液体的调料。保持牛肉干爽，腌一小时左右。
用牛排锤或者刀背敲打牛排，为的使里面的经络断掉，口感更好。
这些配菜煮熟即可。
我用的是这样的黄油。
先烧热锅，等锅冒起烟后，迅速放入黄油，然后立刻放入牛排，这叫热锅凉油。
每一面煎30-60秒左右，变成图片这个颜色后就饭一面，还可以拿夹子煎一下边边。
颜色好了以后，可以放入微波炉叮一下，也是30--60秒就好，因为微波炉的加热原理是从里到外，口感更好。
这几张就是配图了。
目视砸的还不够，但是口感很嫩，也完全熟透了，表面不是煎糊了，是我浇的黑胡椒牛排汁。
上个图吧。
PS：我买的牛肉较厚，中间分开吧又有点薄。这里有个小窍门。 热锅凉油煎牛排是为了使外层的肉迅速熟透，封住里面的肉汁，但是如果牛排较厚的话里面不是那么容易熟透，煎完以后可放到微波炉里加热40秒左右，这样就能保证牛排里面也可以熟到刚刚好了。 总而言之，经验集合。 1：牛肉买回来不要用水洗，千万别着水，腌制好了用厨纸吸干。 2：热锅凉油，时间宽裕的话，用油先腌制一小时以上，热锅下肉。变色后放入黄油。 3：如果肉较厚，完了以后根据口味放微波炉叮一下，30秒30秒的来，打开摁一下表面找自己喜欢的软度吃。 4：腌制过程不要放带水的调料，用盐和油腌制就可以，牛排汁是完事以后浇上去的，不是让你腌的。 5：肉尽量挑里脊或者眼肉之类嫩的，带雪花纹肥的更好。 6：煎侧面时夹子只是扶住牛排让它立起来，千万不能压牛排，否则汁水会流失。