天然酵母17小时中种肉桂核桃葡萄干吐司

作者： 好吃一踏

自从培养了天然酵母，就会去寻找与天然酵母有关的配方，在 ousgoo 的空间里发现一款“天然酵母17小时中种白吐司”，做起来。因前几天看勤奋的苦哥 做的一款全麦肉桂吐司，很有意思，做起来也很简单，心里一直惦记着呢，就把他的做法用在这款吐司上吧，来个合二为一。加了料的吐司，想说不好吃都难哦。

用料

• 酵头：天然酵种90克、高筋面粉165克、水75克、奶粉10克、干酵母1/4勺（大约1.2克)
• 主面团:高筋面粉90克,水80克、砂糖20克、盐3克、黄油21克、中种酵头全部
• 辅料：肉桂粉适量、核桃仁60克、葡萄干40克，黄糖适量、
• 葡萄干提前用朗姆酒浸泡（郎姆酒用完了，我用了白兰地）
• 核桃仁160度15分钟左右烤香，切碎。

天然酵母17小时中种肉桂核桃葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

混合所有酵头的原料，放置2小时，让面团先发一会，然后放入冰箱冷藏17小时，拿出来时已发到两倍大了

步骤 2

将中种酵头撕成片状，加入除了盐和黄油的主面团中，搅匀，浸泡1 小时（经过浸泡的面团，手揉时更容易出膜，因天气热，我放入冰箱里）

步骤 3

加入盐，揉至扩张阶段，再放入黄油，揉至完全阶段，（面团较湿，很快就出膜了）第一次发酵，天气热， 1 个多小时就发到了3倍大。

步骤 4

将面团擀开，成长方形，均匀放入肉桂、核桃仁、葡萄干、黄糖（白糖也行）

步骤 5

卷成圆柱形，然后从中切开，扭成麻花状，放入模具中，二次发酵。（我没扭好，但烤好后，发现葡萄干藏在面团里，不会烤煳发苦，也不错）

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步骤 6

步骤 6

发酵好后表面刷上蛋液

步骤 7

烤箱180度，40分钟左右（上色后，盖上锡纸）

菜谱创建时间：2013-07-08 21:56:43