鸡胸切半去骨（买来就切开的就不用了），撒上盐和黑胡椒粉调味。菊苣切半，把表面的水沥干。蒜瓣拍扁。
热锅，很热。橄榄油，鸡胸肉带皮的那面朝下放入锅中，菊苣外面朝下放入锅中，蒜瓣和百里香放入锅中。
待鸡胸皮炸至金黄，翻面，菊苣也翻面。
即时将Marsala酒，鸡汤淋在鸡胸和菊苣上，放入黄油。
转小火烧8-10分钟。不时用勺将汁水浇在鸡胸上，加速煮熟的同时防止肉太柴。