【雷蒙德的】苹果挞

作者： 阿May又改名儿了

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》 方子来自 BBC FOOD：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/appletartmamanblanc_93268 可做22cm/9寸 挞模一个

用料

• 高脂厚奶油 100ml
• 面粉（挞皮） 250克
• 盐（挞皮） 一撮
• 无盐黄油（挞皮） 125克
• 冷水（挞皮） 1茶匙
• 鸡蛋（挞皮） 1个
• 无盐黄油 15克
• 柠檬汁 1/2茶匙
• 砂糖 65克
• 苹果白兰地酒 1/2茶匙
• 苹果 3-4个
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 1-2茶匙

【雷蒙德的】苹果挞的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打

步骤 2

如果不用食品料理机，就需要用手揉搓混合黄油和面粉

步骤 3

搅打到这样沙粒状

步骤 4

在食品料理机中再加入鸡蛋和水，再次搅打

步骤 5

之后将搅打好的面团盛到碗里，用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团 使之有1厘米的厚度。之后上下用保鲜膜盖上 放到冰箱冷藏30分钟。

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步骤 6

步骤 6

30分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉，隔着保鲜膜擀即可。

步骤 7

将面片铺在22cm/8寸挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮。

步骤 8

用手稍微按一按挞皮的边缘，使其稍微高出去挞模一点，因为烘焙时挞皮会回缩。

步骤 9

用叉子在挞皮底部插一些小洞，防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。

步骤 10

将苹果削皮后切成月牙形，每个苹果切10块，太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上

步骤 11

制作糖浆：将黄油、15克糖和柠檬汁混合，在锅中加热至融化

步骤 12

在糖浆内加一些苹果白兰地调味

步骤 13

之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱 烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度，继续烘烤20分钟 直到挞皮变成金黄色，苹果开始出现焦糖的颜色

步骤 14

制作卡仕达内馅：将高脂厚奶油，50克糖和鸡蛋搅打均匀

步骤 15

当挞皮变成金黄色后，取出苹果挞，在其表面再少撒一些糖

步骤 16

之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续烘烤 10分钟 直到卡仕达酱凝固

步骤 17

烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可。

菜谱创建时间：2013-07-03 22:38:37