“不怕大家笑话，这是我第一次做成功的一个吐司！非常感谢老师出这么好的方子~”
“老师这款肉松卷做了很久了，一直没来交作业，真的太好吃了！”
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类似的夸奖在厨友@美丽女神经 （以下简称“美丽”）的菜谱跟做底下比比皆是，不管是第一次照着撸方子的小白，还是有烘焙经验的老鸟，跟做完菜谱都会写上几句由衷夸赞的话。
肉松吐司【超多料香爆马苏里拉】
美丽的菜谱有多好？看看厨友们给出的打分就知道了。
主页上的50多个菜谱，普遍跟做数在500+以上。轻乳酪蛋糕的菜谱，更被35万+厨友收藏，近6000人做过后打出了8.1的高分。
网红轻乳酪蛋糕
肉松蛋糕卷
师从台湾面包大师吴克己
#下厨房： 您是从什么时候开始正式接触烘焙的？
#美丽： 我2012年就对烘焙有兴趣了，不过真正开始学是2014年，当时孩子一岁多了，总觉得外面卖的零食太多添加，不放心，就想自己给孩子做点健康的饼干、蛋糕、面包什么的，后来就发现自己还挺喜欢做烘焙的，家里也比较支持，从那时就正式开始学习了，技术也不断提升，一步步走到今天。
网红沙布蕾曲奇小饼干
#下厨房： 当时是什么契机让您决定要去进修学习？
#美丽： 进修的打算一直都有，我从学烘焙开始就全国各地到处跑，走访了不少教蛋糕、点心制作的老师和一些老匠人，后来感觉自己还是更喜欢面包，就到处学习做面包。2018年有机会跟着吴克己老师学习，这几年主要就是玩面包。
冲绳黑糖吐司（吴克己）
#下厨房： 当时学面包的经历可以说说么？
#美丽： 学面包的时候蛮累的。早上七八点起床，八点吃完饭，八点半就去教室，九点老师就开始讲课了。上课一天都要站着，而且节奏很快，就中午能休息一个小时。而且做面包是个体力活，一天差不多要做十种面包，每一个面包品种都是二三十斤面团，都要放烤盘里，用手托进烤箱。不过累归累，能学到实在的东西还是很满足的。
老面包改良版
而且吴克己老师非常敬业，一天能做几百个面包，特别刻苦，后来我每天练习面包14个小时，很大程度上也是学习吴克己老师。人家大师都能这么拼，我作为学生，更不能偷懒了。
不过学技术是一方面，在老师手下能学到更多的是烘焙的眼界和态度。我跟着老师去过不少地方学习，见过天地，心中才有天地。所以我一直坚持，学烘焙要多吸收外面的经验，有条件就到处学习，没条件就借助各种媒体，总归就是要多看多学习。
美丽（左）和老师吴克己（右）
游学多个国家学习不同的烘焙知识
#下厨房： 国外游学时，您都去过哪些地方？有什么感受和收获？
#美丽： 国内的话，杭州、广州、上海都去过，国外的话主要是日本和德国。感受的话就是学到新的东西，总是会令人欣喜，每一次游学基本上都是一次心灵的历程。
蒜香肠仔包
好比我的老师吴克己先生这几年一直在做日本的烘焙游学团，我有幸也跟着去学习了一次，如果你要问我游学是不是学到了很多具体的配方或者技术，我觉得那些未必是重点。游学的目的在于让我们提高眼界，见识不同的烘焙文化，或者说更加先进的烘焙文化，最后达到提升自己的目的。
学习之余还可以探店，看看日本最火最好的面包店都在卖什么产品，每个店铺都能给人很大的启发。
日式樱花紫米包
#下厨房： 您说的“启发”具体表现在哪方面？
#美丽： 比如日式面包的唯美、日本人的工匠精神在面包上的体现。
以前国内的面包行业是不讲究组织、外形的，最起码不是特别讲究，能把外形和组织做完美的很少。算是从我开始的吧，很多面包师开始更加注重面包的组织和外形，而不是只注重味道。我的烘焙态度就是那句话，“始于颜值，终于内在”。我希望我们的产品不光好吃，而且好看。这其中就借鉴了日本的一些面包理念，不过更多的感谢还是来源于自己。
这些年国内烘焙行业兴起，大家对烘焙的外在和内在的要求也在不断提高，我算适逢其会。
日式樱花盐吐司
#下厨房： 那您觉得，如果一个成功的面包是10分的话，组织外形和味道各占多少分？
#美丽： 这个不是孤立的，不能单独打分，我觉得哪一个都不能缺少，都很重要。好吃是基础，如果做得不好吃，就不算一个合格的面包师；然后是外形，如果面包再好吃，看着外形很差，也很难让人引起共鸣。
日式南瓜蜜豆包
而外形跟每个人的审美、眼界有关，要多看看那些好的面包店、烘焙产品，审美提上去了，手艺练好了，外形就会上去。
简单点说，你能看出来烘焙行业的流行趋势，这就是眼界决定的。你看，面包课我有很多爆款吧？如果不能很好的把握面包趋势，就不会有这么多爆款。有了眼界，你还要把它做出来吧？这就需要基础和技术了。
蛋糕一样的面包
#下厨房： 那2021年烘焙界可能流行的趋势可以预测一下么？
#美丽： 2021以及2022年，日式面包会比较火，因为日式面包的颜值很高，追求美好的东西，是所有人类的天性。前段时间我开的线上巧克力脆脆珠就是典型的日式面包，唯美、贵气。不过日本人的口味和我们有很大不同，这就需要我们将它中国化。
巧克力脆脆珠
线上线下开设烘焙课程
#下厨房： 刚提到您的线上课程，您当初开设烘焙学院的缘由是什么？
#美丽： 主要是希望能把自己烘焙经验分享出去，教会更多人，让想从事烘焙行业的人都能赚点钱。我的学员里很多都是女性，她们为家庭付出一切，别人都视而不见或觉得理所应当，我觉得还是要自己经济独立好一些，自己能赚钱，腰杆硬很多，想孝敬自己的父母，有钱也会更方便。
风情麻花辫
#下厨房： 授课的形式一般是怎样的？
#美丽： 一开始在网上分享免费的配方给大家，但是文字和图片承载的信息量有限，很多初入门的烘焙爱好者不太能看懂，自己能力也不足，随着自己不断学习，在语言表达、思维逻辑、镜头感方面的能力不断提高，就开始制作课程视频，让更多的烘焙爱好者可以受益。
不过线上授课承载的内容有限，线下面对面上课更加直观，所以现在我们主要还是以线下课为主。
紫米餐包
#下厨房： 您的授课内容一般以什么为主？
#美丽： 各种类型都有，有时候出一些比较流行的课，希望大家能学会；有些课是觉得适合店铺和私房销售，希望大家能赚点钱。现在全国做我的产品的私房和店铺非常多，保守说也有几千家，其实现在已经在一步步实现我早期的一些想法了。
黄油杏仁脆
#下厨房： 您觉得怎样才能学好烘焙？
#美丽： 烘焙想做好，天赋和努力缺一不可。我是农村出身，很能吃苦，再加上自己也确实非常喜欢烘焙，所以到处学习各种烘焙知识，经常每天一站就是14个小时，一天顶别人三天用，除了吃饭睡觉，基本上都在研究配方，研究面包和各种烘焙产品，所以才提升得很快，几年时间烘焙水平已经有了质的提升。
ins风纸杯蛋糕
所以我的经验就是多学习、苦练、眼界不要局限。做烘焙是很枯燥的，要耐得住寂寞，不断提升打磨自己的技术，活到老学到老，不能固步自封。
蛋黄酥（黄油版）无需揉面，超快手
#下厨房： 那您以后有什么打算？
#美丽： 糅合各国先进的、好的烘焙经验，转化成真正适合中国人口味和审美的烘焙产品吧。比如硬欧、日式面包，以后会不断尝试改进出咱们中国人喜欢的口味。也希望能把这些经验分享给下厨房里同样热爱烘焙的朋友们~
厨房君按：如果你也想跟着美丽老师学面包，不如从这节全麦面包课程开始。这个配方由美丽老师精心研发，完全突破了过去传统全麦面包口感的限制，口感惊叹，颜值也不低，特别适合健身代餐长期食用。
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