/: 蜂农_
好的配方值得分享和传播：）
厨友@蜂农 的下厨房主页大约就和他的网名一样，充满沉稳朴实的温柔。
他主页上最新的一道「全麦牛肉汉堡」的菜谱简介里写着“小朋友要吃，特殊时期不能外面吃，反正现在有大把时间，超市买些材料在家做起来~”言语简单，却充满了对他家小朋友们的爱。
△ 法棍
厨房不仅是妈妈们表达对家人爱的地方，更是爸爸们用食物为家人创造美好回忆的地方。
△ 丹麦面包
烘焙的开端源于爱
在谈起面包时，蜂农似乎总是有无尽的热情：即使为烤面包只能睡4小时，梦里也在想怎么样能把面包做得更好；为了做出风味更醇厚的潘娜托尼，提前半个月就开始用黑朗姆酒浸泡果干；一个碱水面包能被他做出十来种花型…
△ 德国碱水面包/普雷节/中国结/绣球/红豆碱水棒/五股辫/六股辫
这种热情并非凭空产生，而是起源于对家人的爱。
2016年时，蜂农的女儿刚上幼儿园，小姑娘是个“碳水达人”，几乎每次放学经过面包店的时候都要蜂农给她买面包吃。有一天，这个要求进阶了。她对蜂农讲：“爸爸，要是你也会做面包就好了，这样我就天天有得吃了。”
△ 潘娜托尼面包
宠女儿的爸爸自然不舍得让女儿失望，之后蜂农便在家中购置了一些烘焙面包的书籍和一台200多元的家用小烤箱，开始慢慢摸索面包烘焙。
△ 蜂农第一台烤箱
将爱揉进面包中，家人一定会感受到。随意打开一个蜂农的菜谱，很大几率可以看到这个菜谱是他家小朋友所喜爱的，比如“经典巧克力戚风（川上文代）”的菜谱中就有些“得瑟”地写着“相信没有小朋友会拒绝这样的美味，嘿嘿。”；做桃酥也是因为“昨晚逛超市小朋友看到桃酥饼闹着非要吃。”
△ 经典巧克力戚风
至于小朋友们放学后的点心，那就更是多彩多样，水浴甜橙蛋糕、巧克力松饼、巧克力可颂、堡尔美克杯子蛋糕……而女儿也很捧场，每次蜂农做出的面包都会第一时间被她消灭掉。久而久之，得到女儿无条件鼓励的蜂农在烘焙这条路上越走越远。“当时总想着明天要继续做，要做得更漂亮些，换个造型也好，换个花样也行，也可以再换个口味。”
△ 裸麦农夫欧包（硬式鲁邦种）
评价自己在烘焙坑中“越陷越深”的蜂农也正是在此时开始了自己在下厨房的分享。当时还没有经过专业学习的他上传了自己做的“河马面包”菜谱。“那个面包是照着面包书上做的。当时发方子的想法就是把自己喜欢的方子记录下来，后面自己再做的时候，看看这些笔记，做的过程就会轻车熟路了。”
△ 虎皮迷彩可颂
虽然当时还没经过系统的专业学习，但在蜂农的菜谱中可以看出他的手法已经颇为熟练。然而这远远不是他烘焙学习的终点。
“闭门造车”只是他在烘焙路上的第一步，在自己琢磨的过程中，难免会对一些细节产生疑惑，这时“拜师学艺”就成了必然结果。一位来自日本蓝带的烘焙师成为了他烘焙路上的第一个老师。在面对面授课中，他学到了很多线下自己学习所了解不到的东西，比如对天然酵母的热爱。
△ 天然酵母100%-50%水粉比转换（液态鲁邦种）制作葡萄干菌水
在他眼里，天然酵母就像宠物一样，每天喂养、观察，才会得到活力满满的“酵母宝宝”。“有些特定的传统欧包，我会采用自己培养的天然酵母来发酵。自制的酵母中除了酵母菌之外还有与酵母菌共存的细菌群，在酵母菌发酵的过程中，这些细菌群也会发生变化，生成各种有机酸（乳酸、乙酸、柠檬酸等）和乙醇，能够为面包增加独特的香味和风味，使做出来的面包具有独特的魅力，这是我坚持使用自制酵母的意义和目的。”
△ 酸种（天然酵母制作酵头）传统欧包
爱学习的人最可爱
蜂农是个很细致、有耐心的人。就连最基础的法棍他也要做两种，借此比较它们的风味。“直接法法棍，虽然做法相对快手、效率高，然而风味一般；添加酵种（波兰种、鲁邦种）制作法虽然制作繁琐，周期长，但是会带来更好的发酵风味，原始、纯粹的麦香味更突出。”
△ 直接法法棍
△ 天然酵母法棍（鲁邦种）
在谈到面包时，他总是滔滔不绝，有很多知识要和大家分享。而这一特质也注定了他会是个好的面包师，更会是个好老师。仅仅两年时间，他就从一名烘焙小白成为了面包讲师。
△ （无油）黑麦原味贝果bagel
一开始只有线下课程，他带着学生们亲手触摸面团。“大家能够用自己的感官和面团一对一交流。”在他的课上，他教大家要学习就要先忘记，忘记菜谱上死板的时间和温度，更重要的是要记住面包的状态，“只有这样，做起面包来才会游刃有余。”“爱学习的人最可爱。”他曾在一张学员们认真听课的照片下如此评价。
△ 蜂农的线下课程班
他的学生来自四海八方，各种基础的都有，既有几乎零基础的小白，也有毕业于蓝带的在职面包师。
“今年 1 月 4 日那期线下班里有个泰国学生，她说找我报名学习线下课程是因为特别喜欢我之前发的一款吐司的照片。我说我上课都是讲中文，你听不懂，不担心吗？她却很坚定地回复我，这不是问题，她可以用手机翻译软件，而且有不明白的问题她会记下来多问。”
△ 比利时烈日风味华夫饼/格子松饼
后来他得知，这名学生毕业于蓝带，并且在泰国热门旅游区已经开设了12间面包店。这次来是想丰富自己的阅历，了解更多风格和口味的面包，回去结合当地特色给门店做产品创新。参加过他课程的学生也在反向激励着他，因此每次开课时，他都会在自己的课上增加一些新东西。烘焙展、网上的视频教程、烘焙书……都是他的灵感来源。
△ 意大利拖鞋面包
在线下和大家分享的同时，蜂农也将自己的教室开拓到了线上。
2019年11月，他正式成为了下厨房线上课的讲师。虽然在试讲前几分钟电脑突然没法开机，试讲过程中还会卡屏，但是第一讲总算是有惊无险地度过，而他的课也被大家评价为“讲解细致”、“干货多”、“逻辑清晰”……
△ 花式丹麦面包
“课后的每一份作业我都会看。”蜂农讲师的身份不止于课堂结束的那一刻，更延伸到学员烤出成品后。“我想看看大家学习课程后的收获怎么样，还有哪些问题和细节没掌握到的。这样可以帮助大家更快地进步。”
△ 可可芋泥麻薯软欧
厨房是分享爱的天地
蜂农在下厨房的生活离不开两个关键词：“爱”和“分享”。他在微博上曾写道：“面包好吃的秘诀就是里面有更多时间的味道。”这里的时间不止是面包发酵和烘烤的时间，更是指和家人共度的时间。
△ 蜂农的女儿
厨房不止是他的天地，也是儿子和女儿们的乐趣天地。周末的时候，他会和小朋友们在家里一起做一些简单快手的餐包，而他的妻子也被拉进他的烘焙事业中：在他给烤好的面包拍照时担任手模。
△ 蜂农在拍摄
他也希望让更多和他有同样爱好的人，能挖掘自己的潜能，丰富自己的生活，提高自己的技能，做出更美味的面包分享给家人和朋友。
△ 手撕鲜奶蛋白吐司
怀着这样的初心，他专门在下厨房中建了一个菜谱，仔仔细细地记录下54条烘焙中可能遇到的问题，从最基础的“如何判断鸡蛋是否新鲜”到学习烘焙进阶时一定要了解的“酵母的活性与温度的关系”都有所涉及，堪称“保姆式”教学，没有一句废话，全是干货，无论是烘焙小白还是有一定基础的面包师，都会从他的分享中学到新的知识。
△ 烘焙小知识
他形容下厨房是“宝库”和“字典”，每次想尝试新菜的时候一定会先上下厨房搜索一下，这已经成为了他的习惯。而在使用这本菜谱的同时，他也在为这本“字典”添加“词条”。即使语言不通，但在下厨房中，他却能通过对美食的热爱和国外网友无障碍沟通。他自称自己的英语是“散装”水平，但为了将更好的配方分享给外国朋友，他还是将自己最常做的优秀吐司配方翻译成了英语以方便国外网友理解。
“好的配方值得分享和传播。”他在菜谱的页面上这样写道。
△ 爆浆蓝莓
说起为什么给自己取名“蜂农”，他说来源于他的职业。父母是蜂农，他在选择职业道路时便同样选择了蜂农作为自己的职业。虽然现在已经不再全职做蜂农，但是他依旧在将生活的甜蜜带给自己的家人和朋友。
“生活的美妙之处就是每天都能做自己喜欢做的事。做自己喜欢做的事情的时候，就会全身心放松，无比享受和快乐。”
△ 超快手芝香脆肠软欧包
如果你也喜欢面包，有着咸口面包和烤肠完美结合体的芝香脆肠软欧不妨一试，跟着蜂农学，感受咸香酥脆的面包内夹着Q弹脆肠的快感，而且方子里的面团低糖低油，热量少且饱腹感强，很适合想吃又怕胖的心~
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