再难讨好的中国胃，都可能被西班牙菜征服

梦厂在国外经常听到中国同胞抱怨，吃不惯生冷腻味的西餐。但是今年十一，梦厂旅行去了西班牙，同行的小伙伴们在当地都吃得很欢。因为西班牙菜，实在和中餐有颇多异曲同工之处又不失独属于地中海地区的新鲜特色。经此一行，如果再有人问梦厂，哪一国美食能让挑剔的中国胃都感到熨帖，梦厂一定会大力推荐西班牙菜到底有多好吃呢？今天的西班牙美食游记，会细细展示给你

Part 1西班牙特色美食Especialidades en España

西班牙大锅饭○Paella

一说西班牙的特色菜，大部分人一定会首先想到paella，也就是人们常说的“西班牙海鲜饭”。不过这个名字翻译得并不准确，因为海鲜只是它所使用的其中一类主料，香肠、鸡肉、猪肉、蔬菜，都可以做这道炖饭；又因为必须用到专门的paella pan来制作，而paella在西班牙语里原本指代的就是图上这种大而浅平的熟铁锅（后来演变成了paellera），所以正确的统称应该叫“西班牙大锅饭”才对。（梦厂表示，要不是这回带去的行李箱太小，实在很想背这么一口锅回来啊啊啊啊，真的太美貌啦！>_< ）

西班牙大锅饭并不难做，但要想做得地道，还是有不少细节需要注意：

米饭：米是西班牙大锅饭的基础，要选用质地较硬、淀粉含量高、吸水力强的品种，大锅饭原产地瓦伦西亚所产的bahia米就是很地道的选择。这种米加上高汤，炖出来会留有一点点夹生，但又不失软糯粉润，这才是正宗的paella口感。（梦厂在巴塞罗那和马德里分别吃了paella，发现每家餐馆的味道还是有差异的。巴塞罗那更湿润柔软，更适合中国人对熟米饭的接受度，马德里的则更干硬，但藏红花的香气却没有巴塞罗那的浓郁。）

色泽：地道的西班牙大锅饭都有藏红花染出来的诱人金黄色，藏红花这味特殊的调料也是西班牙大锅饭的灵魂所在。不正宗的馆子会用稀释的番茄汁或者咖喱粉来鱼目混珠，但这样就不能叫西班牙大锅饭啦，只能算普通的烩饭。

制作：西班牙家家户户都会做大锅饭，当地人说最正宗的做法不是用普通的炉灶，而是要在户外用树枝生炭火。首先烧热锅底，用橄榄油炒熟肉类或海鲜，再加入青豆、洋葱、甜椒等蔬菜；然后放生米，薄薄铺上一层即可，千万不要贪多，不然大锅的浅平特性就hold不住了；最后一次性倒入足量高汤，期间不要翻搅，小火慢慢收干，这样才能保证米饭受热、入味均匀又有独特口感。

食时淋一些柠檬汁，微酸的味道和鲜美的鱼虾肉类更配哦～两人一大锅，或一人一小锅，直接拿勺子从锅里舀着吃，真是香得不要不要的！

西班牙火腿○Jamón

火腿全世界都有，但西班牙的最负盛名。它们大多色泽鲜艳，纹理细腻，独特的熟成过程，形成了层次丰富的香味和软韧细致的肉感，最常见的形态是被切成薄如蝉翼的一片，一口抿进去，能在唇齿间缭绕出悠长的甘香，真正是回味无穷。

西班牙人对火腿的痴迷也是世所罕见。他们按猪种和制法，将火腿分出了精细异常的等级和类型，不同品牌还各有特色；专卖店、超市、餐馆……随处都能吃到品质各异，但都颇有风味的火腿。

Jamón，在西班牙语中是火腿的统称，尤其是采用猪后腿制作的火腿。总的来说，Jamón可以分为：

Jamón Iberico（伊比利亚火腿）：用名贵的西班牙黒蹄猪制成，而且血统纯度要在75%以上，选材标准非常严格，饲养方式也特别讲究，口感也是众多西班牙火腿中最顶级的一类，价格自然也很昂贵；

Jamón Serrano（塞拉诺火腿）：用白猪或其他混血猪制成，品质和价格都逊于前者。（但！是！梦厂并不觉得便宜火腿就不好吃。我们在在西班牙家乐福随便买的折扣装火腿，试过单吃、夹面包、配水果，甚至煮面，任何一款都是越嚼越香～）

不用担心生吃西班牙火腿有什么卫生问题，以猪油浸渍防氧化，控温控湿，是西班牙火腿发酵过程的必经步骤；也别先入为主地以为它们会很咸，品质不错的西班牙火腿在腌制时会仔细地控制盐分，单吃也都挺适口的。

西班牙火腿的吃法非常多样。伊比利亚火腿品质顶级，入菜反倒是浪费，最奢侈而恰当的吃法，是配着软滑的山羊奶酪和雪利酒，慢慢品尝油脂轻轻融化在口腔中的销魂感受。塞拉诺火腿，或者一些质感稍显干硬的前腿肉，则可以做成各种各样的tapas，卷着蜜瓜、无花果等甜度高、水分足的水果，或者和小番茄、奶酪、罗勒等蔬菜香草夹在一起，配以烤酥的法棍切片，都是特别棒的下酒小菜。

红酒炖牛尾○Rabo de Toro

相比于夹生的海鲜饭，或者配料可能过于特殊的tapas，梦厂觉得这道酱香浓郁，咸鲜回甜的红酒炖牛尾，可能才是最对中国胃的西班牙菜式。

这道菜在南部安达卢西亚地区最为著名。这里受回教影响颇深，又保留着斗牛的传统，因此食牛文化在这里非常盛行。斗牛士战胜并宰杀一头牛之后，牛肉会被出售，其中软嫩馥郁的牛尾是最受欢迎的部位。

西班牙人炖牛尾，与中餐的红烧、法餐或意大利菜的红烩，都相当类似，最大的区别在于香料。除了红酒，当地特产的番茄是这道菜的味道基底，再加上橄榄油、月桂叶、洋葱、大蒜，还有来自阿拉伯的特殊香料，最终与浓厚的牛肉香融合成了一锅超等的美味。（配菜非常灵活，胡萝卜和土豆比较常见。梦厂在塞维利亚吃到的是炸酥的薯条，蘸着浓郁至极的汤汁，好吃哭了……）

西班牙土豆蛋饼○Tortilla de Patatas

上面提到的都是名声在外的西班牙大菜，而如果问什么是西班牙最经典的家常菜，10个西班牙人大概会有8个告诉你：那一定是我妈妈做的土豆蛋饼！

这道家家户户都会做的小吃，街头巷尾的面包店、小酒馆也都有卖，而且配方和口味各不相同，可见其点单率有多高，受欢迎程度有多深，说它人见人爱真是一点不为过。原因特别简单：食材好吃，并且百搭。

土豆没人不喜欢吧？选3个新鲜的去皮切片，用能没过所有土豆片的橄榄油中火浸到半熟，然后加上洋葱丁，或者任何你爱吃的食材，火腿、香肠、菠菜、绿甘蓝、西芹……都浸熟之后，捞出来滤油。之后打撒5个鸡蛋，和这些处理好的食材混合在一起，撒点海盐和现磨黑胡椒——不需要多调味，鸡蛋本身的香味儿和土豆朴实的口感，已经足以给人饱足感——再回锅两面煎至金黄，最后来杯牛奶，多好的早餐啊！

（梦厂在西班牙好几天早上都吃的这个，最喜欢的一款是在巴塞罗那米拉之家附近的烘焙坊吃到的，加了菠菜，油香四溢啊！别嫌油大，这还真就得搁足了橄榄油，才能有这种油而不腻的香气～）