上周梦厂评价了，最新的《米其林指南》上海篇，之后不断有小伙伴来后台与梦厂讨论米其林星级餐厅是否名不副实。今天梦厂请到一位好朋友Weiley，与大家分享他在半个月内吃遍欧洲9家米星餐厅到底是一种什么体验。看完本文，或许你会对米其林星级餐厅的水准有一个更直观的感受，也可以作为你十一长假出行预订米其林餐厅的参考。
谁吃了这么多颗米其林之星？"我出身于巴黎蓝带厨师学院，对米其林餐厅再熟悉不过。在巴黎求学时期，课程共分为初中高三段，我们每通过一段的结业考试后，晚上会由主厨老师带我们去《米其林指南》推荐的餐厅用餐——当然是由学校买单，不然干嘛付那么贵的学费！
这三次聚餐分别在巴黎的米其林一星、二星以及三星餐厅，目的是让我们在入行之前对这个评价制度有一定程度的了解，也能帮助我们更好地在未来职场上做好定位。毕竟不是每个人的人生目标都是开三星餐厅嘛，像我就改行学习了葡萄酒及清酒的知识，并以吃更多世界顶级餐厅为矢志。"by Weiley
Weiley如何评价《米其林指南》？“我认为米其林的评分体系对于平时不经常接触顶级餐厅的消费者来说，有很好的参考价值，但也并不绝对。一个餐厅能带给你的体验往往不只局限于美食、服务、环境，还会受到共同用餐的同伴以及当日的心情影响。每次去时要带有一定的期望，但也不要因为是名厨就怀有过度的期望，这样容易感受到失落。米其林餐厅的厨师们就是作家，用餐盘上的食物透过餐厅团队的服务来与你交流；每个人成长背景以及叙事方式不同，因此你不会与每位厨师都有来电的感觉。
《米其林指南》对我和我太太来说，还是很有参考价值的。因为我们在法国居住时经常参观法国、意大利时及西班牙的葡萄酒产区，而它们大多在郊区，不像巴黎、米兰、马德里遍地是餐厅。在欧洲住过的人都知道，不是路上哪家餐馆都能够端出令人惊艳的菜品，尤其在出门仅有几餐能够享用的情况下，所以餐厅指南对于我们来说，可以让我们少走不少弯路。
但最终决定餐厅是否值得一再光顾，还是要看我们自己的口味。”
Weiley去了欧洲哪些地方摘星？“我今年9月初去德国陪同太太参与德国葡萄酒讲师认证课程，并约好了同学一同参观法兰克福附近的著名酒庄。作为资深吃货太太在安排约酒庄时，我已经把我们6个晚上的行程排下了从法兰克福到卢森堡边界的5家米其林餐厅；在华沙转机的一晚也没有闲下来，预订了波兰唯二的米其林一星餐厅。 回国不到5天时间，我又被通知前往西班牙赫雷斯参加雪莉酒讲师认证课程，因此匆忙收拾行李。这次则是从西班牙安达鲁西亚省最东面的马拉加港（Malaga）上岸，途径著名的玛贝拉海岸（Marbella）一路吃往西边的赫雷斯（Jerez）。”
1 德国
Da Vinci（1星）
Da Vinci位于法兰克福往西100公里的科布伦滋（Koblenz）小镇上。此镇上有著名的德意志角，树立着德意志建国皇帝的宏伟雕像。
它是2016年新晋的一星餐厅。我们是周四晚上去的，店内比较冷清，仅有两桌客人。服务员介绍菜品的英文水平尚可。当天仅提供套餐，菜品中规中矩并没有融入本地的特色，也没有哪道菜让我印象深刻。
葡萄酒单也一般，多数为新买的年轻年份的酒。
Vendome（3星）
这家位于科隆往东约30公里的本斯堡（Bensberg）小镇，许多欧洲人都会特地来到镇上的美丽古堡举办婚礼。首先绝对推荐入住Vendome所在的Althoff Grandhotel Schloss Bensberg，从门口进入酒店的豪华排场，绝对是值得经历的体验，酒足饭饱后也可悠闲惬意地步行回房。
而Vendome作为多年的米其林三星餐厅，同时被选为德国最佳餐厅，可谓名不虚传，从服务到菜品质量以及提供的酒单都是绝佳的水准，每道菜品代表着厨师绝妙的创意点子。
酒单也是我们此行见过最全面的德国酒单，不妨问问侍酒师推荐合适的酒款，甚至还有不在酒单上的私藏哦。
Victor’s Fine Dining（3星）
这家位于德国与卢森堡的边境，离酒店大概1-2公里即是卢森堡，充分体现了欧盟的亲切感。来这里用餐基本要住餐厅边上的酒店，除此之外最近的旅馆也要大概20公里，在用餐喝酒后的深夜开20公里山路不是一个明智的选择。
Victor’s的厨师绝对是充满才华的料理天才，其菜品从摆盘到入口处处充满着惊奇，包含了对日式料理及东南亚食材的使用。厨师对于本地山间的野味食材使用也非常得体，绝对推荐前来品尝。服务是餐厅较大的缺憾，从菜单上没有明确清楚套餐规则造成的误会，以及服务员英语沟通能力不足造成了些许困扰。
酒单整体尚可，感觉普遍老酒保存状况较差，年轻侍酒师虽专业但对于老酒掌控经验略欠缺，喝老酒的客户要慎重。
Ente Fine Dining（1星）
这家位于威斯巴登（Wiesbaden）市内，可以轻松从市内任何酒店坐出租车前往。
可提供单点或是套餐，如果想要品尝其招牌菜“香酥烤鸭”的话需要单点，且一只鸭为两人份。这道菜强烈推荐！先将鸭皮用油淋酥脆后，进入烤箱烤制完成，是该店特色。作为常住北京的美食家，我就不评论其烤鸭是否值了，但是从口感上来说，厨师用上了很纯正的法式烹饪手法，搭配浓郁的酱汁，再配上德国小帅哥服务员的桌边分切服务，比起带着口罩冷冰冰的片鸭师傅，让我感觉更温暖一些。
酒单含括了非常丰富的德国酒，以及许多老年份的法国经典酒款，其波尔多及勃艮第甚至到了1950年代皆有贩售。
Tigerpalast Gastro（2星）
这家位于法兰克福（Frankfurt）市中心，可以轻松的从市内坐出租车车前往。
它其实是一间专门坐杂技表演的剧院，多数去餐厅用餐的客户会着急的在十点前结束晚餐前往观看当晚第二场表演。由于在剧院内，天花板低感觉较压抑，用餐环境中等。餐厅提供套餐以及单点，菜品为非常经典的法式套餐，特别推荐里脊牛排，绝佳的肉质配上经典的法式小牛骨熬制的酱汁，食材新鲜且用料非常扎实，且有着德国为数不多的热面包！套餐分量可以控制菜品数，因此点最精简的晚餐套餐吃着非常舒服且无过重的负担。
酒单有着丰富的法国藏酒，可以找到不少老年份价格合理的酒款。
2波兰
Senses（1星）
这家位于华沙市中心，可以从酒店打车前往。
作为东欧少数的米其林餐厅，Senses可是名不虚传的撑起了东欧美食的门面，从服务，环境到菜品无不令人惊艳。餐厅仅提供套餐，能用心感受到每道菜品皆经过非常细致的设计，从摆盘到香气以及入口的复杂度都令我赞赏，其创意甜品更是将冰淇淋蛋卷做成雪茄形状置于充满烟熏味的雪茄盒内。
唯一不足的应该是葡萄酒单，碍于本身不产葡萄酒的原因本地的葡萄酒选择自然较少，但如果你像我一样充满挑战尝新精神的话何不尝试用波兰国宝伏特加来配餐呢？
3西班牙
Sollo（1星）
这家距离马拉加（Malaga）市里约20公里，位于半山腰的Double Tree by Hilton酒店内，前往用餐的客户可住酒店内避免用餐喝酒后需开车回市区。
餐厅为年轻的巴西主厨在西班牙各地经过多家知名主厨的洗礼后，与本地妻子共同经营并成功摘下一星。仅提供16或19道菜的套餐供选择，只采用河鱼及蔬菜作为食材，并多数使用环保的木材制作其餐具。在线订位时可提前要求坐于户外，享受西班牙南部的温暖阳光及观赏后山的日落。
有着不错的酒单，选择的配酒套餐一共推荐了8款都能代表西班牙本地特色的酒款，总体来说是非常高性价比的一餐。
Dani Garcia（2星）
这家距离马贝拉（Marbella）海滩约5公里，可以从附近的酒店打车前往或是住在餐厅的酒店。
餐厅提供套餐以及单点，不过套餐与单点的理念截然不同，其套餐以小王子“每个大人都有过的童年”为主题，一共19道菜。其菜品非常具有叙事性，采用的也多为本地的海鲜食材，其中更带领客人进入厨房享用主厨准备的惊喜菜品，在用餐完毕后还可以带回精美一盒介绍每道菜品的小卡片。
酒单非常丰富，有着30款以上的杯卖雪莉，其中也有不少限量款可品尝。
Aponiente（2星）
这家位于圣玛丽亚港（Puerto Santa Maria）的市中心，可以从市里的酒店打车前往。餐厅位于火车站后头一间原本的麦子研磨工坊改建而成，进大门即铺满了雪莉本地特色白沙，搭配海水声营造出沙滩上浓郁的海味。
作为西班牙南部安达鲁西亚省最早出名的主厨，其菜品有着强烈的个人特色，并影响了许多这一代以海鲜为主题的年轻厨师们。仅提供两种套餐可选，全部的食材皆是以本地的海鱼为主，在呈现方式多了许多桌边的烹制，增加了即兴的表演成分。
酒单非常的全面含括了西班牙各地的精品酒庄及名庄，如果喜爱西班牙酒尤其是雪莉酒则强烈推荐与侍酒师聊天深入了解每款酒的精髓。
Weiley使用《米其林指南》的经验分享“如果你的十一长假想像我一样，集中吃遍一个地区的米其林餐厅，建议提前定下你的大方向路线，例如哪个机场到，哪个机场出，中间必须去的行程，然后空余的午餐，晚餐位置则可留给米其林餐厅了。
至于选择去哪些餐厅，首先你要先自己学会筛选适合自己的。米其林餐厅基本都会有网页介绍其菜单，环境，厨师，找个对眼的再尝试去预约吧，别总觉得所有的星级餐厅就一定会对自己的胃。 如果餐厅不是在城市里，一定要租车自驾。可能许多餐厅的位置是在你想都想不到的山谷里，甚至许多餐厅都是有自己的旅馆，方便顾客酒足饭饱后住下来避免疲劳及酒后驾驶。如果实在不会开车，只好坐火车到附近的车站然后打车前往，餐厅会很乐意替你安排出租车，就是往返车费可能抵两人一顿饭钱了。
二星及三星餐厅有午餐的话，我建议尝试午餐，因为午餐与晚餐提供的菜品质量不会有太大差异，午餐也让你酒足饭饱后有更多的时间消化，给身体比较少的负担。一星餐厅我建议以晚餐为主，因为他们多会提供简易的午餐套餐，这类套餐价格虽划算但是无法品尝到其全套理念及许多的特色菜品。
如果实在拿不准要点什么餐，可以只点当季套餐（这次吃的9家餐厅基本就是这么点的）。一般米其林餐厅都会根据季节来确定最新菜式，跟着时令吃，总不会错的。”
谢谢Weiley为我们带来的详细分享，细心的小伙伴可能发现了Weiley点餐时必会尝试酒单，因为他作为Wine Room的主理人
现在正在国内推广他的葡萄酒事业。遍饮美酒，既是他的乐趣，也是他的工作。如果你想了解点餐配酒的知识，Weiley夫妇主理的Wine Room，或许可以帮助你喔~
关于葡萄酒的一切
如果对于这么多世界顶级的餐厅不知道如何前往，或是没有与你一样爱好的小伙伴共同分享，可以参与Wine Room每年不定期举办的葡萄酒产区行。Weiley与微然将作为资深美酒美食从业人士多年来的经验，整理为最高端且私密的行程，带你深度理解一个伟大的酒产区，以及其深厚的饮食文化。
吃喝梦工厂 编辑出品
本文作者：Weiley
协助编辑：一叶
