苦夏里的姜，也调味着日常饭菜。仔姜清新芳香，老姜辛辣刺激
△仔姜状如纤纤玉指，呈嫩黄色
芽尖染有清透的红，标志极了
葱姜蒜去腥提味，山珍野味里不容易被接受的味道也能奇妙地磨合出好味。有人爱它们的独特味道，纯净的辛辣和刺激的气味；也有从不吃葱姜蒜的挑食者，尽管只是撑场的点缀也不愿轻易尝试。
而「调味三大件」里，姜的味道是独特的。它的辛辣持久恒定又温和；磨碎切丝，拍扁榨汁后的姜入菜烹煮，会有喜人的姜香醇辣，搭配着海味河鲜或清气淡菜都有好味。
△生姜在一年四季里都能找到
色泽土黄，形如粗糙的脚趾
「姜姜姜姜」四道/夏日姜料理/也一并登场！
1、糖醋仔姜
有酸甜和辣
靠海腌鱼，靠山腌果，靠田腌菜，长辈们用日常经验腌渍着每季的风味，成了每日餐桌上的特别滋味。
在吃仔姜的季节里，厨房几只泡菜坛子里总有成块的仔姜被糖醋汁浸泡着。夜深时，偶尔会听到咕咚声；再等等，夏日早晨的餐桌也有了/糖醋仔姜/，喝粥拌面的味道都刚刚好。
仔姜的辛味比老姜淡许多，醋的酸和糖的甜，将仔姜作为开胃小菜再适合不过。
△用铁勺或刀背轻轻刮去姜皮
洗净后，自然晾晒沥干水分就好
每个人家里不同的味道，也许就是糖醋汁了，糖和醋放锅里稍煮一下再放盐粒提味；或者用紫苏一起入汁，腌渍出的嫩姜便带着透亮的红。
糖醋渍仔姜/
1/嫩姜洗净去皮切薄片，撒盐腌制至出汁，捏挤去苦水后备用
2/冰糖、白醋，小火加热至融化，酸甜可以自己掌控
3/糖醋汁放凉后，倒入没过姜片，即可封罐存放
「冬吃萝卜夏吃姜」，到了冬天，一样的方子就可以腌萝卜了。
老姜，也叫姜母或姜娘。模样不算好看，总被堆在角落，落满泥土，灰蒙蒙、干巴巴的样子，但老姜的味道却不同于它外表那般不起眼，浓烈的姜辛味在切开的一瞬就浸染空气。
2、姜撞奶
有醇厚的味
姜撞奶是在多次尝试后才有豆腐花顺口嫩滑的样子：
出姜汁，仔姜虽汁水多但辛味不够，凝固效果不比老姜；撞牛奶，加热不至沸腾，左右翻腾到七八十度的时候撞奶最好。
老姜洗净去皮切成细末，纱布沾湿拧干，收取一调羹的姜汁；牛奶加热后，放凉到七八十度不烫嘴时，再冲入姜汁碗底。静置至自然凝固，撒上白糖或是舀入一调羹蜂蜜，就可以了。
△老姜汁水浑浊带粉质， 能更好地凝固成形
捣姜汁冲碗/姜撞奶/，老姜的辛辣和醇厚奶香融合后却也甚搭，不似双皮奶那样腻味。
3、猪脚姜
有好吃的姜
在广东，猪脚姜是坐月子时的传统食补方子，里头需要的甜醋汁也是广东的/添丁甜醋/，而这次的食方用的是红糖和陈醋，熬煮的步子或许少了正宗。
△ 姜片入油煸炒后，会有独特的香气
猪脚剁块飞水洗净，姜片油煸出香后一起翻炒，倒水加入陈醋和红糖，若干水煮蛋，熬煮一个小时左右，待收汁即可。
好吃的除了软糯的猪脚和入味的鸡蛋，意外的连老姜也特别有味道。纯净的辛辣味随着咀嚼被释放，没有了生姜原本略带苦涩的土腥味，满嘴的红糖甜和生姜辣确实令人停不下。
4、姜丝胡瓜
有沁人香气
闷热潮湿的夏日，似乎每样菜都会习惯性放些姜丝作祛湿寒。
而夏日新鲜的嫩瓜果实，清炒后，姜丝的清新香气让瓜果更显甜嫩。
许多味觉记忆都关乎小时候的日常和味道：
仔姜上市的季节，母亲总会买些回家洗净切片切丝，用酱油腌拌一下就做开胃下饭菜。吃到最后的两调羹姜汁酱油水来拌饭，滋味美妙至极。
奶奶家的剁椒腌仔姜，嘴馋时悄悄去到厨房揭开腌菜坛子盖偷吃，那嫩脆爽口的辣味，一块姜就想要拌一碗白米饭。
小时候总怕感冒，还不严重的时候，母亲会用老姜切片、带根须的葱头和几片干橘皮熬姜汤，喝一碗，立马全身暖烘烘的。
你的小时候，都吃过哪些姜味呢？
编辑︱依倩
图文版权归中古厨房所有
转载及合作请联系【中古厨房】微信后台
