农历四月廿六，小满。
麦穗初齐，桑叶肥满
蚕妇煮茧缫丝，嘈嘈作响
“四月中，小满者，物致于此小得盈满。”
夏收作物至此灌浆乳熟，颗粒渐见饱满，但还未完全成熟。南方民间则用“满”形容雨水盈缺，以抗夏旱。
人们依着传统，在小满之日引水入田，求雨祈福，憧憬着夏收的殷实。
小满过后，日晒灼热，潮气渐重。民间素有“夏不坐木”的说法，以防湿气侵入。
此时饮食宜健脾润燥，汤品宜清淡消暑，熬汤食材中以贝壳类为佳。其中文蛤更以家常味美而受到人们的喜爱。
五月。沿海城市的海鲜市场被各种新鲜上市的贝类占据。其中文蛤壳形卵圆饱满，长寸余，棕褐色的花纹纵横，鼓鼓囊囊地挤满一脸盆。
文蛤味美且营养丰富，其肉及壳均可入药。李时珍《本草纲目》中就提出文蛤肉有润五脏、止消渴、软坚散肿的疗效。
文蛤买回之后还需清洗干净才可食用，少不了得费一番功夫。
用清水淘洗至水不发浑，兑盐水浸没过文蛤，加几滴食用油，拨散。静待两小时，文蛤吐尽泥沙后，冲洗干净即可。
文蛤肉质白嫩肥厚，鲜美脆滑，无论是氽、炒、拌、炖，其味皆醉倒舌公。
烹调方法虽多，但若真想要尝出那“天下第一鲜”的滋味，还是得尽量从简，食其本味为佳。
食单
其一 ·【文蛤豆腐汤】
食材︱文蛤、豆腐、姜
步骤︱
1/ 豆腐切块
2/ 锅中放入清水和姜丝，烧开
3/ 放入豆腐煮开
4/ 放入蛤蜊中火煮至蛤口张开，撇去浮沫
5/ 加盐调味，出锅时点一小勺猪油即可
▲食材下锅后无需过多翻动，以保留鲜味
▲担心清汤寡淡的，出锅时可点一小匙猪油
明代正德帝微服私访偶遇运蛤渔船，以水焯食后忍不住大加赞誉，连称：“好鲜，好鲜，真乃天下第一鲜也！”文蛤也因此得名“天下第一鲜”，流传至今。
江南地区素有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。亦有云“不知许事，且食蛤蜊”，什么都比不上吃文蛤重要。
文蛤熬汤，汤清而味澈。吸饱了汤水的豆腐白白嫩嫩，鲜爽滑嫩，文蛤汤鲜甜清润，温热适口。
正值午后最燥热时分，一锅汤不一会儿就被众人瓜分干净。所幸留了个小心思，扣下一碗清汤做另一道料理用。
其二 ·【文蛤蒸蛋】
食材︱鸡蛋、文蛤、姜
步骤︱
1/ 锅内坐水，入姜片大火烧开
2/ 入文蛤，壳一开口即捞出
3/ 用文蛤汤或焯文蛤的水，以1:1的比例倒入打散的蛋液，调味
4/ 放入蛤蜊，入锅蒸熟
5/ 出锅倒适量酱油，撒葱花即可
▲文蛤汤可代替水，使蒸蛋更鲜美
刚出锅的蒸蛋表面光滑，色泽乳黄。以文蛤作匙，直接上手挖起一块，舀出的蛋面随着动作微微颤动。
一口下去，鸡蛋香，酱油咸，文蛤肉甜，刚择的小葱清爽微呛，简单食材组合起来却有着丰富的味觉感受。
除去上面两道家常味，这次还借鉴了《云林堂饮食制度集》中新法蛤蜊的做法。试着将文蛤凉拌，加入了青柠调味，做一道适合夏天的开胃凉菜。
其三 ·【青柠拌文蛤】
食材︱文蛤、酱油、小米椒、蒜、青柠、香菜
步骤︱
1/ 蛤蜊焯水至壳张开
2/ 蒜切碎，小米椒切段，加酱油和糖调制浇汁
3/ 将浇汁倒入蛤蜊肉，撒上香菜
4/ 挤上半颗青柠汁，拌匀即可
凉拌文蛤作为下酒小菜或佐粥小食皆相宜，是道适合懒惰人的料理。
青柠的酸甜气味冲入鼻腔，缓解了暑气带来的倦怠感。小米椒的呛辣勾出了文蛤肉的鲜甜，也勾起了人的食欲。
文蛤料理自古便在文献中有迹可循。宋《梦梁录》中有“酒鸡蛤蜊”、“蛤蜊淡菜”、“米脯鲜蛤”等。可惜有名无谱，后人不知其做法，只得抱憾惜叹。
欧阳修赴任扬州时，因太过嘴馋，竟舍了文人矜持，在餐桌上与宾客争食蛤蜊。这盛景也被他自己写入诗中。
“共食唯恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐”。
曾经帝王将相和文人墨客宴席上的珍馐，如今也已成为普通人日常餐桌上美味的食材。文蛤入馔食方之多，味美之极，色白而腴，味脆且鲜，善啖之人无不为之倾倒。
小满时节，正值文蛤新鲜肥嫩，不如亲自下厨料理几道文蛤，和古人共争这一口鲜。
编辑︱Ling
插画︱肉肉
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