Introduction
北欧风不仅盛行于设计圈也吹进了料理界，BUT画风有些突变。
本文包括：
• 北欧料理 & 新北欧料理
• 新北欧料理代表：Noma
• 4家新北欧料理餐厅
- 北欧料理 & 新北欧料理 -
在新北欧料理盛行之前，一提到北欧饮食，大家都没有什么深刻的印象。传统的北欧饮食风格就是海产品、全谷类食物、根茎类的蔬菜相互搭配。相比欧洲大陆的其他料理，实在是很普通很简陋啊！
北欧饮食在烹制和口味上比不上其他国家，不过北欧的自然条件决定了北欧饮食的食材都直接取自大自然而非是加工食品，也就是吃“野食”，这个特点给新北欧料理奠定了重要的基础。
2005年，北欧政府发起“新北欧料理”的倡议，希望能通过改革创新促进传统食品的生产和消费。通过十年的努力，北欧不仅拥有了45家米其林餐厅，新北欧料理的概念也传播了出去。
新北欧料理不仅保持了北欧特有的饮食风格，在食材的选择上更注重可持续的、有机的当地农产品。
新北欧料理风潮的代表餐厅就是noma ☟
- 新北欧料理代表：noma -
noma在丹麦语里就是“北欧食物”的缩写，这几年noma的名气有所减弱，在2010年至2012年的时候，noma连续三年获得了全球最佳餐厅的title。之前跑到了澳洲和东京开店，今年又开了一个不一样的餐厅——108cph， 意在吸引年轻的消费者。
对noma的吐槽声一直都是有的，很多网友表示实在无法欣赏北欧的精致美食啊。在国内著名的美食家大董先生的眼里，一家好餐厅要具备味美、环境优雅、创意这三个要素，但noma却算不上味美。
隔着屏幕吃不到也闻不到的吃瓜群众还是先看看noma餐厅到底是一家什么样的餐厅吧！
noma的创始人兼主厨René Redzepi热衷于在大自然中寻找食材，用料理来践行返璞归真的理念。noma就是一家坚持“从田野到餐桌”的餐厅。
noma餐厅的风格相比其他米其林餐厅来说还是十分朴素自然的。
而且他们真的是在野外寻找食材，这位大厨正蹲在树林里收集食材……
看到他们收集来的食材，终于理解为什么盘子里只有这么一丁点儿的食物了……不过看起来还是很可口的~
当然，从田野到餐桌的过程并没有那么简单。众所周知，米其林餐厅的菜品研发都需要花上一段时间，noma的新品研发甚至需要两年……
虽然noma菜品的口味被吐槽，不过它注重食材原味及创意的精神还是受到了追捧。以noma为首的“新北欧料理”成为料理界的新风潮。
如果对noma这种太“野”的餐厅不感冒，还可以试试下面这4家餐厅。
- 4家新北欧料理餐厅 -
\ Geranium /
Copenhagen, Denmark
这家是丹麦首家米其林三星餐厅，名字的意思是“天竺葵”，一看就挺新北欧风的。其实名声大噪的noma一直都只是米其林二星而已，大概还是味美程度不够吧。相比noma，Geranium更讲究味道。
via Geranium
地址：Per Henrik Lings Allé 4，København Ø
\ AOC /
Copenhagen, Denmark
AOC也是选取当地的食材，但在口味上会比较重。在这里一共有4-7道菜组菜单，每组菜都会配有美酒，美酒的价钱还十分公道。
via AOC
地址：Dronningens Tværgade 2 • 1302 København K
\ Relæ /
Copenhagen, Denmark
这家店被称作是哥本哈根最便宜的米其林餐厅，4道菜大约只有400人民币。之所以性价比较高，是它在餐厅的刀具、桌椅上削减了花费，更注重菜品的质量。
via Relæ
地址：Jægersborggade 41 2200 København N
\ Fera at Claridge’s /
London, UK
受到新北欧料理的影响，伦敦这家餐厅也采用自家农地里的和田野里采集的食材。这样的饮食风潮也让伦敦人民开始注意自己周围的花花草草，重新认识它们的食用价值。
via Fera at Claridge’s
地址：Brook Street, London W1K 4HR, England
在这股饮食风潮的背后，不仅是大家对于新北欧料理的好奇，也有对工业社会下的饮食方式的反思，对健康饮食的追求。
来聊聊你吃过的北欧美食~说瑞典肉丸子的那个，你憋跑！
Editor | 翻墙er
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