都说泰国菜的灵魂是“酸”和“辣”。今天喃猫带大家来挑战泰菜的”辣“以及教大家做一道美味的泰国辣菜——泰国绿咖喱鸡。有没有“辣”么点心动？一起学起来吧~
无辣不欢的泰餐——辣椒
泰国人嗜辣，用辣来调和湿热的气候，那么泰国人常吃的辣椒又是什么样子的呢？
根据辣度，辣椒可以分：
Sweet & Mild Chili Peppers（甜而温和的辣椒）
Medium-Hot Chili Peppers（中等辣度的辣椒）
Superhot Chili Peppers（超级辣的辣椒）
甜而柔和的辣椒：
香蕉辣椒 ：Banana Peppers 是一种略带清甜口感的辣椒，因其外形和颜色与香蕉相似而得名，成熟后的香蕉辣椒可能会变成橙色或红色，而且越成熟的越甜哦。
中等辣度的辣椒：
鸟眼辣椒：Bird's Eye Chili Peppers 原产于泰国、柬埔寨等东南亚国家，个头比一般辣椒要小，颜色鲜红，而且越小越辣，常被用来当做咖喱的原料之一。
超级辣的辣椒：
泰国朝天椒：Mousse Shit Chili是一种形状极小、味道却极辣的辣椒，泰语称之为“老鼠屎”（prik ki nu），虽然名字不太雅观，但泰国人对它绝对情有独钟，对于们来说做菜没了“老鼠屎”，就如同重庆火锅没了麻与辣。
除了辣椒，泰餐中还有一种辣味，那就是咖喱。
无辣不欢的泰餐——泰国咖喱
不同于日式咖喱的水果甜香，印度咖喱的干燥香料调和的浓烈味道，泰国咖喱喜欢用新鲜香草，上期节目介绍过的香茅草、柠檬叶都是泰国人善用的新鲜香料。泰国咖喱以颜色命名，耳熟能详的就属红咖喱、黄咖喱和绿咖喱啦。
绿咖哩用新鲜的青辣椒做成，所以有未成熟辣椒的清香味道。
红咖哩用的则是干的红辣椒，表面红彤彤，入口麻辣辣的。
黄咖喱的颜色来自于姜黄，又因为柠檬的加入，有酸酸的味道。
辣味小吃代表——Khanom chin
泰国的小吃、饭食很多都与酸辣有关，酸辣青芒果、青木瓜沙拉就不仅有酸味，而且也有辣味，更何况泰国人早、中、晚都在吃的Khanom chin！
Khanom chin 是一种类似四川酸辣粉的泰国米粉，你可以选择自己喜欢的咖喱（鱼、鸡等）配上豆芽、冬瓜等新鲜蔬菜及腌菜，拌上米粉就可以美餐一顿啦。
泰国有“水果王国”的美誉，街头随处可见的水果摊上，芒果、菠萝、木瓜各种各样的热带水果绝对让你目不暇接，你可以买上几袋，跟着当地人一起撒上辣椒粉拌一拌（什么？辣椒粉？！对，你没有看错！）。可见泰国人民对辣椒的热爱真的是非常非常的疯狂！
重口味中的小清新——泰国绿咖喱鸡
绿咖喱（gaeng keow waan）算是泰国菜的一个代表啦。字面上的意思就是“甜绿色的咖喱”，其中 “Gaeng” 的意思是咖喱，“Keow” 的意思是绿，Wann 的意思是甜。然而这道菜和甜却没有什么关系，或许是泰国人觉得这种薄荷绿看起来比较甜美吧。 明明香味浓郁、热辣十足，吃起来却又有新鲜香草的清香爽口，不愧是重口味中的小清新。
在泰式的菜肴中，鱼露也是主要调味料之一，不仅可以去腥，而且与泰式咖喱酱相互辉映，这二者的结合能使菜肴更加鲜美哦。
而椰奶的加入也可以调和咖喱的辣味，多一层滑润的口感，多一份浓郁的香气。
制作绿咖喱配料green curry paste的材料
kaffir柠檬的皮......1个
香茅草......1根
泰国绿辣椒.....10个
香菜根碎......1勺
香菜籽......1/2勺
香菜叶......4勺
高良姜......5g
盐......1 勺
分葱......5颗
大蒜......5瓣
孜然......1/2勺
虾酱......1 茶勺
小茴香籽......1茶勺
胡椒粒......1/2茶勺
绿咖喱酱green curry paste的做法
1. 孜然、小茴香籽放入锅内干炒出香味。
2. 分葱、大蒜拍扁。
3. 胡椒粒、香草籽磨粉。
4. 青辣椒去籽，切碎。
5. 香草根、香菜叶、柠檬皮、高良姜、香茅草分别切碎。
6. 石钵中加入所有材料捣碎。
7. 加入盐、虾酱，混合均匀，地道的泰国绿咖喱酱就做好啦。
制作泰国绿咖喱鸡的材料
椰奶......435ml
绿咖喱膏......45ml
鸡腿大肉......2条
鸡高汤......250ml
棕榈糖......10ml
鱼露......15ml
柠檬叶......4片
泰国迷你茄子......5个
泰国豆豆茄子......20颗
红辣椒......1根
泰国罗勒......一小把
泰国绿咖喱鸡的做法
1. 185ml椰奶倒入锅中，加热蒸发 析出椰子油。
2. 加入绿咖喱膏，慢炒。
3. 鸡腿肉切块，翻炒。
4. 鸡肉炒到变色，加入小茄子。
5.加入剩余椰奶、鸡高汤、棕榈糖。
6.加入鱼露。
7. 加入柠檬叶。
8. 茄子煮软，放入辣椒、罗勒叶。
9. 这道泰国绿咖喱鸡就做好啦~
