#布里欧面团#

500g面
黑芝麻（100g黑芝麻酱+糖粉25+鸡蛋55）打成稀的黑芝麻酱
肉桂中间夹了65g馅料，黑芝麻夹了115g
...

1000g面
打面出缸28度
一发28度50分钟
分成4块，杆40*38，刷蛋液，撒红糖肉桂粉，冷冻
二发28度1小时3...

1000g的面，编四股
一发28度50分钟
发完杆成长方形，放冷冻冻20分钟。
拿出杆成35*35
抹肉桂酱，卷好，冰箱...

250g面
面怎么都打不到状态，无论是➕butter前还是后面都越打越紧。面温看起来没超，没leak油。
（我怀疑原因是...

高粉（王后）200
盐 3.6
干酵母2
糖（后糖法）20

蛋黄 20
鸡蛋60
牛奶70
黄油80

出缸温度16度...