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扣髈
味型:家常味
技法:氽，蒸，淋汁
主料:带皮猪肘子
调料:姜葱，料酒，花椒，白酒，香料（八角，山奈，白蔻，香叶），...
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红扒蹄髈
主料:蹄髈
味型:咸鲜味
辅料:冬笋，火腿，菜心
技法:汆，扒（烧），淋汁
调料:姜葱 白酒，花椒，红曲米
姜...