茄子酿肉

茄子肉肉步骤详解：肉切碎，切时加蛋清、葱花、料酒、盐，然后放入碗中同一方向持续搅拌；茄子切段掏空，塞入碎肉；起油锅加红糖搅拌，起沫后迅速放入茄段；炒至变色加料酒；再加入适量水、生抽、生姜大火烧开，去除血沫后转小火炖煮；煮至水不多时加盐、鸡精、老抽，大火收汁。装盘撒葱花。大功告成！

2012-04-27